蟹肉烤菜卷
味型；酱甜咸鲜
主料：上海青、松叶蟹
配料：越南春卷皮
调料详细比例：海天黄豆酱300克，莲花味精50克，家乐鸡精80克，纯净水80克，棉白糖200克
详细操作流程；首先将上海青清洗干净再把水分控干，起锅烧油油温4-5成油温炸一下，锅放少许色拉油下姜蒜5克，加入调料小火熬制一下,放入炸好的小青菜，小火烧至浓稠，大火收汁倒入器皿待用
，再把松叶蟹洗净，放入蒸锅中蒸熟拆肉用香油加少许盐拌一下底味，取越南春卷皮泡一下热水，依次放烧好的青菜松叶蟹肉卷至成型，装盘点缀鱼子酱。出品装盘
老上海卤鸭
味型；酱香微甜
主料：净麻鸭一只800克左右
调料详细：胡杨酱油1袋(400ml)、老冰糖250克、即墨黄酒200克、李锦记海鲜酱100克
详细操作流程：首先将麻鸭处理干净，在冲水，起锅烧水沸水洗净待用，取冰糖100克熬糖色，葱姜各30克，小茴香10克，干辣椒5克，豆蔻白芷各5克，炒香放鸭子加水表面漫过鸭子即可加入以上调料，小火煮20分钟，翻面15分钟左右，具体时间以鸭子老嫩为主掌握火候）汁水差不多时候小火收汁最后大火收一下汁,酱汁裹满鸭子即可，出品装盘点缀花草即可
所有通过姜葱，蔬菜汁等腌码，严格意义上不能算是去腥的，只是通过这些材料的香味去掩盖腥味，就跟卤水卤东西一样，前期杀水不到位，卤出来热的时候没腥味，冷了就会表现出来！！还有就是比方调味调咸了一点，有些人用加糖加醋去改善，但本质它还是咸的，只是我们的味觉受到干扰而已！这就是大部分人把“方子”看重的根本原因！！
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