丘北辣椒爽口大刀腰片
味型；麻辣浓香
主料：猪腰子2斤（对半切开去腰骚，用清水清洗干净再控干水份，然后啤酒泡
制5分钟）
配料：黄瓜条150克（去过皮的）
麻辣汁详细比例：四季宝花生酱30克，老干妈豆豉15克，李锦记芝麻香油10克，黎红花椒油20克，美乐香辣酱6克，家乐麻辣鲜露22克，纯净水35克，镇江香醋12克，么麻子香辣红油115克，棉白糖15克（混合搅拌均匀）炝料：丘北干辣椒13克（去头去尾）
详细制作流程：首先把腰片冲洗，冲洗后加适量白醋，生粉抓拌后再次冲洗。锅中加入适量的花雕酒，葱姜，水烧开下锅烫10秒钟捞出放冷水中备用。干辣椒放热水沸一下捞出，锅中放辣椒，放少许盐煸香。盘底垫黄瓜，铺上腰花，淋上麻辣汁，最后淋点红油，摆入辣椒，点缀葱叶即可。出品装盘点缀花草即可
川香红油鱼糕
味型；香辣鲜咸
主料；草鱼
鱼糕详细比例：去皮草鱼片500克，葱姜水200克，猪肥肉粒100克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个（加7克吉士粉），莲花味精8克，家乐鸡粉8克，味好美胡椒粉2克，食用盐4克，生粉水（清水45克，生粉60克）
详细制作流程：首先把鱼片放2味勺盐，腌制30秒，然后再放入清水冲洗5分钟，冲好以后控干水份，然后放入榨汁机中加入葱姜水榨制细腻，然后把榨好的鱼蓉放入盆中，然后再加入剩余的调味料混合搅拌上劲，注意：鸡蛋黄不要放进去，然后把打好的鱼蓉放入托盘中把上面摸平封上保鲜膜蒸25分钟，蒸好以后用厨房纸把表面一成水份洗干净，再把鸡蛋黄放一成蒸2分钟，然后再放一成鸡蛋黄蒸2分钟，然后再放一层鸡蛋黄蒸定型即可）
青椒酱比例：青尖椒100克，盐3克，香油15克，蒜末10克（把青尖椒切碎，然后放所有调味料混合搅拌均匀即可）
制作流程：首先把做好的鱼糕冷凉以后，切成块状，然后摆放在盘中，接下来把调好的青椒酱适量的点缀上面，出品装盘点缀花草即可
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