《川香火箭鱿鱼》
味型：香辣酱香
主料：八两至一斤重的厚火箭鱿鱼准备好
原材料一定要选好（不破皮的不然做出来不好看
详细制作流程：首先将处理好的鱿鱼之后 我们准备花雕酒 盐葱姜抓拌开加入水淹没鱼就好腌制30分钟，有低温机 用低温机65度煮4分钟没有的把水烧开鱿鱼扔进去2分钟拿出冰水过冷即可，完全冷透一切二进行改刀（千万不要破皮)，改完刀根据照片参考装盘，裱花袋嘴点缀普宁豆酱烧椒酱鱼子酱都可以，普于豆酱300克，豆酱冲水30分钟
，在加入白糖15克，家乐鸡粉10克，四季宝花生酱50克，纯净水40克破壁机打匀 倒入裱花袋即可（务必要冲水）走菜时淋入我们秘制红油汁即可
汁水详细配比：李锦记耗油260克，棉白糖200克，味达美味极鲜酱油50克，黎红花椒油 40克，麻辣鲜露120克，自制呛油30克，四川红油450克，凤球唛辣椒油100克出品装盘点缀花草即可
《葱油鲜香蚕豆》
主料：带壳蚕豆一斤 去完壳大概有个250克
详细制作过程：首先将蚕豆去完壳清洗干净加入400克纯净水，50克食用盐浸泡1小时的时间，在加入1250克水，起锅烧水水开加入20克清油。50克家乐鸡精，家乐 鸡汁30克 ，食用盐，35克 莲花味精，在放蚕豆煮熟3分钟左右（放油的目的是更绿)煮熟捞出放入冰水至凉透 控干水份
注：煮蚕豆的汁水用纱布过滤备用再次锅中倒入100克熬制好的葱油烧至5成热倒入马斗内加入70克香葱花激出香味倒进汁水汁水放凉放入咱们过凉的蚕豆泡3小时入味上菜浇适量汁水葱油，缀煸香的丘北干辣椒，具体制作量大少根据比例增减 葱油制作：大葱段300克。姜片50克香菜根50克，清油500克干葱头50克，冷油放入姜片 温度上升至6成姜微黄放入大葱炸至微黄加入所有料，小火炸出葱香味即可过滤使用
