红油捞汁皮皮虾
味型：红油味
主料：3斤皮皮虾
详细制作流程:首先将新鲜的皮皮虾处理干净再把水分控干，起锅烧水加入葱姜大块，蒜开水下锅，煮至10分钟熟透，将煮好的皮皮虾冲凉去头去尾备用
调料汁水详细比例·家乐辣鮮露一瓶450克/瓶，家乐麻辣鲜露半瓶，太太乐鸡精50克，李锦记财神蚝油200克，李锦记薄盐生抽100克,黎红花椒油50克，凤球唛辣椒油500克，日本味淋100克，棉白糖200克，柠檬半个，蒜片50克,红美人椒150克，杭椒100克，香菜20克调匀待用红油100克，干辣椒300克，干花椒100克，葱油500克，放入锅中熬制酥香，放凉用料理机打碎.过滤红油备用。.将串好的皮皮虾放入盘中。浇入步骤1调料，加入红油白芝麻点缀即可
灯影牛肉丝
味型：酥脆香辣
主料：牛黄瓜条1斤
辅料：芹菜苗、火红苗
调料详细比例：桂皮3克、香叶5片、八角3克、山奈1克、白蔻1克、砂仁1克、干花椒5克（煮牛肉的香料)
制作流程：首先将牛肉处理干净，锅中加入水放牛肉加葱姜各20克和料酒15克去腥，加入底味盐25克，小火卤制1个小时左右，辣椒用剪刀剪成细丝，过滤掉辣椒籽备用，用开水泡3分钟，卤好的牛肉，用手撕成细丝，锅中烧油油温5成热下入牛肉丝，千万别炸太久太干，影响口感，中小火炸1分钟左右，捞出控油，锅中烧油放青花椒、红花椒各15克、放入剪好的辣椒用小火炒出香味后，放两勺粗辣椒面、和一勺细辣椒面，炒香炒出红油以后倒入牛肉丝，调味放鸡精38克、味精35克、盐15克、冰糖粉20克、五香粉8克、最后放芝麻增香，即可出锅装盘
