野山蒜油爆珍珠蟹
味型：香辣
主料：小螃蟹3斤、野山蒜250克
配料：花椒50克、干辣椒100克
汁水详细比例：家乐辣鲜露12克,家乐麻辣鲜露10克,东古一品鲜酱油6克、太太乐鸡精5克
详细制作流程：首先将买回来小螃蟹清洗里面杂质,清洗干净以后，再把水分控干，起锅烧油，用清油高油温炸至焦黄，蟹高油温下去以后稍微养一会，野山蒜用水泡开，清油炸至酥脆，花椒跟干辣椒，用清油煸香，下入野山蒜，再下汁水，把小蟹放入锅中翻炒一下即可，出品装盘点缀花草即可
姜茸手撕风干鸭
味型：鲜咸微辣
主料：白条鸭
酱汁详细比例：1海天金标生抽12斤、东古一品鲜酱油2瓶（约500克/瓶）、海天草菇老抽3瓶（500克/瓶）古越龙山花雕酒2瓶、即墨黄酒500克、老北京二锅头200克、太太乐鸡精150克、老冰糖4斤可用白糖代替）、味好美胡椒粉50克
2：福建辣椒王250克、干花椒90克、干麻椒30克、香叶10片、豆蔻（白蔻）35克、桂皮15克、陈皮25克、甘草20克、小茴香35克、小丁香12粒、草果35克（去籽）、白芷35克、良姜25克、肉蔻8粒
详细制作流程：首先将鸭子自然解冻，在冲水半个小时，冲出血水，捞起再把控干水分。将所有香料（花椒和麻椒单泡15分钟），其余香料加温水少许白酒泡2个小时，淘去黑水控干水分,干辣椒直接加入A料中，不用泡。将A料兑到一块，上火、熬开，熬时不停搅动，防止冰糖糊底,入泡好的香料一起熬开放凉。此汁水泡酱鸭，辣椒麻椒翻倍，同时加1袋鲜麻椒(约200克），鸭子洗干净去除水份，泡12小时，风干12小时（风扇吹），真空保存冻库保存都可以,拿出来蒸45分钟即可，出品装盘点缀花草即可
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