新式脆皮鸡
味型：鲜咸
主料：蛋母鸡2.5斤
花椒盐制作:食用盐1斤，大红袍花椒20克,八角5克，炒出花椒香味盐发黄冷凉
详细操作流程：首先将蛋母鸡买来清洗干净，在泡血水半个小时左右，捞出控干水分或用吸油纸吸干水分，放入花椒盐120克进行腌制.，鸡表面70克花椒盐，肚子里50克花椒盐，抹均匀腌制3个小时，锅中水开沸水1分钟左右冲凉备用
卤汤的制作：纯净水30斤，白芷3片，香叶3片，八角3颗，新鲜橙子皮一把，干沙姜2颗，姜片100克,盐400克，太太乐鸡精400克，哈尔滨啤酒2瓶，熬好的鸡油1000克，（冻鸡油放小葱、姜片、大蒜子、香菜、胡萝卜一根，熬制），把洗净的鸡放入老卤卤30分钟，关火焖5个小时捞出来即可。出品装盘点缀花草即可
香辣冷吃猪颈肉
味型：香辣可口
主料：松板肉（绿进牌)10斤
干料制作：干辣椒段42克，红花椒40克，青花椒30克。（用磨碎机打成细末）子弹头辣椒丝140克，青花椒55克,干花椒50克
腌制比例制作：首先将松板肉自然解冻，在进行改刀成宽条状加入姜片85克，花雕酒120克，家乐鸡粉120克，莲花味精90克，抓拌均匀。再依次加入嫩肉粉50克，红曲粉95克，李锦记海鲜酱100克，味好美五香粉12克，自制辣椒粉60克放入松板肉中抓拌均匀，冷藏腌制12小时
制作流程：将腌制好的松板肉清洗干净，烧制成品：起锅烧油将沸好水的松板肉炸一下表面起酥捞出备用，锅中加入菜籽油烧热，放入蔬菜料（蔬菜料：胡萝卜片60克，干葱头70克，姜片50克，大葱70克,小香葱60克,香菜45克，芹菜60克,菜籽油1300克)小火炸至蔬菜略干捞出蔬菜留油。将辣椒丝,青花椒，干花椒炒香，放入松板肉煸炒几下，放入阿香婆牛肉酱65克，再煸炒几次，调味：锅中加入菜籽油烧热，放入蔬菜料（蔬菜料：胡萝卜片60克，干葱头70克，姜片50克,大葱70克，小香葱60克，香菜45克,芹菜60克,菜籽油1300克)小火炸至蔬菜略干捞出蔬菜留油将辣椒丝，青花椒，干花椒炒香，放入松板肉煸炒几下，放入阿香婆牛肉酱65克，再煸炒几次出品装盘点缀花草即可
