创意红油鸡卷
味型；麻辣鲜香
主料：鸡腿肉1150克
卤水调料比例：纯净水2200克，香葱25克，鲜姜片25克，八角3克，小茴香2克，白芷1克，香叶4片，白蔻1克，黄栀子17克，食用盐15克，莲花味精8克，家乐鸡精10克，高度白酒10克（放入不锈钢桶中混合烧开备用）
酱汁详细比例：么麻子香辣红油60克，28芝麻酱14克，美乐香辣酱4克，天禾辣鲜露10克，纯净水25克，绵白糖5克，黎红花椒油7克，上海鼎丰白醋6克，大蒜末5克（先放红油和花椒油把芝麻酱泄开，然后加入所有的调味料搅拌均匀即可）
详细制作流程:首先把鸡处理干净，冲水再把水分控干，然后再把卤汤放入不锈钢桶中，中大火烧开，然后把鸡腿下入卤汤里，高压锅压12分钟，关火浸泡3分钟，然后捞出把鸡腿的骨头去掉。用保鲜膜把鸡肉卷成卷，注意一定要卷紧，就像卷肘花手法就可以，然后放入托盘上放入冷藏冰箱一个晚上。第二天取出脱模，把鸡肉切成自己想要的形状。出品装盘点缀花草即可
卡露伽鱼子酱冬瓜
味型；麻将鲜咸
三色料制作：梅林猪肉午餐肉8块，冬瓜16块，胡萝卜8块（用圆形磨具切）
汤汁比例制作：纯净水650克，食用盐3克，家乐浓缩鸡汁7克，棉白糖6克
麻酱比例：二八芝麻酱170克，四季宝花生酱50克，李锦记芝麻香油22克，王致和大块腐乳27克，自制花椒水（大红袍花椒5克，热水270克）东古一品鲜酱油20克，食用盐4克，莲花味精5克，家乐鸡精5克，棉白糖7克（先把热水和花椒放在一起泡10分钟，然后再把花椒过滤出来留花椒水，接下来准备一个盆放芝麻酱，花生酱，香油先搅拌均匀，然后在加腐乳搅拌均匀，最后加花椒水和剩下的所有调料搅拌均匀即可！）
详
细制作流程：首先将冬瓜，胡萝卜，处理干净，再把水分控干，再将冬瓜和胡萝卜切成均匀的片，放入煮汤汁中，小火煮4分钟，然后再把午餐肉放进去烫一下，然后把水倒出控干，然后两片冬瓜中间夹胡萝卜和午餐肉，摆放在盘中。最后把调好的芝麻酱淋在盘底，冬瓜上面点缀卡露伽鱼子酱即可。
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