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科麦引进了法国面包M.0.F官方供应商，法国安托尼面粉，Moulins d’Antoine位于欧洲最大的坎塔尔火山上，得天独厚的地理条件，造就小麦优质品质。600年历史，传承坚守，可持续发展。严格质量管控，从源头到终端，产品可追溯。磨坊、生产基地、谷物、产品全程均无化学防虫处理不含任何化学杀虫剂残留物。
科麦菌菇馅料新品上市！山珍菌菇（菇丁、菇条）与多家国内契约合作菌菇农场源头种植，引进中国台湾、日本、韩国等地优良菌种及相关技术设备，经严格农残及重金属管控，检测为无防腐剂、无农药残留的绿色食用菌食材。开袋即食，使用便捷、安全，适用于连锁烘焙、精品烘焙、代加工工厂。
从新疆葡萄干到云南核桃，从马达加斯加香草到北美蔓越莓干，从昭和面粉到法国安托尼面粉……在全世界原产地寻找各种原材一直是科麦的坚持。层层甄选，对品质有自信，却也理解你们的谨慎。
我们一直竭力推出使用优质原料研发的产品，积极践行科麦“共创烘焙王国”的品牌理念。这一次，科麦山珍菌菇馅料新品上市，多种菌菇组合，复合风味香气迷人。源头契约种植，高精设备生产熟制成品，开袋即食，便捷安全。
除了推出新品馅料山珍菌菇外，我们对液种进行改良，使用法国面包小麦粉(安托尼T55)制作。安托尼面粉是法国面包M.O.F官方供应商。多次成为“法国最佳手工艺者 M.O.F"比赛的合作伙伴，服务50+米其林星级客户。
咸、香、鲜，多元馥郁风味与法国安托尼面粉，和科麦混合干酪碎糅合融于唇齿，山珍菌菇独特且浓郁的鲜，交织着干酪及肉类食材的本源风味，咬下一口，在唇齿间汹涌而出。
法国安托尼面粉：优质基因，悠久历史。多次成为“法国最佳手工艺者 M.O.F"比赛的合作伙伴，服务50+米其林星级客户。600年历史，传承坚守，可持续发展。严格质量管控，从源头到终端，产品可追溯。磨坊、生产基地、谷物、产品全程均无化学防虫处理不含任何化学杀虫剂残留物。
昭和制粉，精湛研磨：高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。
科麦山珍菌菇：甄选多种菌菇混合制成，集山珍之味为产品增香提价。从培育、栽种、粗加工、深加工到生物科技萃取，源头生产，品质保证。保存条件包含常温、冷冻，多元化满足客户的需求和应用。
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Step01. 准备好原材料后，将高糖酵母倒入水中混合融化，然后加入法国面包小麦粉（安托尼T55）中搅拌均匀，温度25℃，发酵30分钟后，冷藏5℃12小时左右。
Step02. 准备好原材料后，全部置入搅拌缸中搅拌至粘稠，约3-4分钟，降温至50℃即可（冷藏隔夜使用）。
Step03. 准备好原材料后，除黄油和汤种外所有原材料置入搅拌缸中搅拌至8成筋度，再加入黄油和汤种搅拌至9成筋度即可。
面团终温25℃，进行基本发酵30分钟，翻面30分钟。
Step04. 准备好原材料后，将所有原材料混合搅拌均匀即可。
Step05. 经基本发酵的面团，分割成100g/个，整形成圆形进行中间松弛30分钟。
Step06. 经中间发酵的面团，包入30g制作好的烟熏鸡肉馅，整形成橄榄形状。进行最后发酵，温度28℃，湿度75%，时间50分钟。
Step07. 经最后发酵的面团，在表面刷蛋液，然后粘科麦混合干酪碎，再在表面开口，进行烘烤。温度上火230/下火180，烘烤时间14分钟。
法国安托尼面粉
法国面包M.0.F官方供应商
昭和制粉系列
山珍菌菇
甄选多种菌菇混合制成，集山珍之味为产品增香提价。从培育、栽种、粗加工、深加工到生物科技萃取，源头生产，品质保证。保存条件包含常温、冷冻，多元化满足客户的需求和应用。
科麦耐烤干酪系列
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