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糖水桂花蜜果肉果酱：精选丹桂品种，多重专业制程工艺，安全、品质、美味，色泽透润、清新淡雅。可溶性固形物≥25%，应用非常广泛，适用于面包、蛋糕、西点、中点、馅料、餐饮食品、茶饮等。
当落叶开始归于土地，秋天开始了！
制作面包，最难的不是技巧，而是对食材的理解与踏实的工艺。2024年的秋天，科麦为这款「蜂蜜桂花坚果能量棒」寻找合适的桂花原料。终于寻得中国十大名花之一的“桂花”产地，精选丹桂品种，诚实地使用多重专业制程工艺，还原糖水桂花蜜果肉果酱的安全、品质和美味。
“几度秋意来，最是桂花香”，在中国，桂花属药食同源目录药食两用植物，自古全国各地便有以桂花制作传统糕点的习俗，是花、是药、亦是食。科麦以经典常青之味，融入烘焙演绎，清幽的香气细腻绵长，不浓烈却持久…
面包中的灵魂当属糖水桂花蜜果肉果酱和科麦坚果系列原料。精挑细选出高筋面粉食材，使用昭和面包用小麦粉（先锋）和安托尼T65拼配。更高蛋白质含量，能强化面团，带来良好的延展性与弹性。质地柔韧、既保留了法棍的脆感，也不会像法棍那样坚硬。而内里蓬松柔软有嚼头，口感柔软湿润，更加适合国人的肠胃和咀嚼习惯。
糖水桂花蜜果肉果酱：精选丹桂品种，多重专业制程工艺，安全、品质、美味，色泽透润、清新淡雅。可溶性固形物≥25%，应用非常广泛，适用于面包、蛋糕、西点、中点、馅料、餐饮食品、茶饮等。
昭和制粉，精湛研磨：高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。
科麦熟制核桃仁系列：无需处理，开袋即用。烤后保有原本的核桃香气，没有油耗味。帮助门店减去使用核桃仁需要提前处理的步骤，同时确保门店统一的产品质量。
科麦新疆吐鲁番葡萄干：科麦新疆葡萄品种是无核白，在吐鲁番的葡萄中负有盛名。皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，闻名世界。成品晾制的葡萄干，含糖量更是高达60%左右，可谓浓缩就是精华。
法国安托尼面粉：优质基因，悠久历史。多次成为“法国最佳手工艺者 M.O.F"比赛的合作伙伴，服务50+米其林星级客户。600年历史，传承坚守，可持续发展。严格质量管控，从源头到终端，产品可追溯。磨坊、生产基地、谷物、产品全程均无化学防虫处理不含任何化学杀虫剂残留物。
*视频请在wifi环境下观看
Step01. 将干果蒸软后与圣约翰朗姆酒混合浸泡三天以上即可。
Step02. 准备好原材料后，将昭和高筋小麦粉、安托尼T65面粉、杂粮面包预拌粉、水置入搅拌缸中搅拌成团后，进行水解1小时，面团温度15℃。
Step03. 面团水解后，加入麦芽精、盐搅拌至7成筋度后加入酵母，再搅拌至8成筋度分次加入糖水桂花蜜果肉果酱（和蜂蜜混合），最后加入葡萄干、蔓越莓干、熟制核桃搅拌均匀即可。
面团终温24℃，发酵时间30分钟再翻面30分钟，然后7℃冷藏一晚。
Step04. 经过隔夜低温冷藏后的面团，进行分割220g/个，卷成长条形，放置于发酵布上，进行最后发酵50-60分钟。
Step05. 经过最后发酵的面团，置入烤炉中烘烤，上火260/下火230，喷蒸汽3秒，烘烤时间13-14分钟。
糖水桂花蜜果肉果酱
法国安托尼面粉
法国面包M.0.F官方供应商
昭和制粉系列
科麦熟制核桃仁
拆袋即用，节省操作时间！
低温烘焙，受热均匀，相较于高温烘焙，有效减缓产品氧化时间，熟化工艺，使用安心！
色泽佳，无需担心因为人工操作偏差带来的核桃仁颜色差异及口感不佳等问题。
口感香脆，醇香回味。
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科麦熟制核桃仁 可在公众号留言
科麦蔓越莓果干
优鲜沛 Ocean Spray 品质保证，正品货源，认证渠道拒绝以假乱真。
一点轻酸意，清新解腻，果肉厚实。
包装：鲜红蔓越莓干（蜜饯）11.34kg/箱 切片蔓越莓果干（蜜饯）11.34kg/箱
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科麦蔓越莓果干 可在公众号留言
科麦新疆吐鲁番葡萄干
吐鲁番素来以环境干旱、酷热著称。暖温带大陆性干旱荒漠气候，年降水量稀少，年日照时数达3000小时以上，光热资源丰富，为生产葡萄干提供优良的环境。
科麦新疆葡萄品种是无核白，在吐鲁番的葡萄中负有盛名。皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，闻名世界。成品晾制的葡萄干，含糖量更是高达60%左右，可谓浓缩就是精华。
科麦为了追求葡萄干品质的优异，新疆公司总经理、采购主管及品保同仁都会实地寻访葡萄园、和果农访谈、了解葡萄种植、收获等情况，建立鲜果产地直采机制。
培禄美厨系列酒品
法国培禄集团源自1864年，全球果味白兰地及酒渍水果领导者，世袭超过150年独家工艺享誉专业酒饮及美食界。Premium Gastronomie美厨系列，为厨艺大师提供优质上乘的法国酒类产品。
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培禄美厨系列酒品 可在公众号留言
为了给酵母提供养分，麦芽精不可或缺。麦芽糖和酵母中所含的麦芽糖酶反应，分解出葡萄糖变成了酵母的营养源可以助成发酵。
规格：5kg/桶，4桶/箱。1kg/罐，20罐/箱。
