法式面团系列二丨 你绝对没见过的毛豆辣芝士培根面包,越嚼越香,咸香入味

企业   2024-06-28 16:31   上海  


*长按识别二维码,加入科麦粉丝团


昭和制粉,精湛研磨:高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。面粉成筋速度快,面团弹性强,保湿性、断口性好,有良好的操作性和化口性。

人在设计食物,食物也在塑造人。这一次,中西式的碰撞,我们得到了全新融合。

科麦研发中心的面包师一直致力于产品的创新迭代。法式面团系列第二款新品,这一次我们对原产于中国的时令食材“毛豆”下手了。你可能无法理解面包师傅天马行空的想象,原产于中国的毛豆,和培根芝士的融合,面包体中浸润芝士的浓香,以及毛豆提供的颗粒咀嚼感,丰盈且厚实,咸香入味。

科麦研发中心经过多次的探索和配方修改,改良了法式面团。使之更加符合国人的肠胃和咀嚼习惯,中西式的碰撞,大量使用中式食材混搭,产生复杂的风味。具有酥脆的边缘,有独特的香气。面包体轻蓬松、细腻、有嚼劲。

精挑细选出高筋面粉食材,使用昭和法式面包用小麦粉(CDC)高筋小麦粉(先锋)拼配。更高蛋白质含量,能强化面团,带来良好的延展性与弹性。让表皮强韧、内部柔软,有咀嚼感。

昭和制粉,精湛研磨:高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。

富特再制干酪:目前科麦销售的系列产品包含原味再制干酪酱、甜味再制干酪酱、耐烤辣味干酪制品酱、糊状干酪制品、耐烤原味再制干酪丁、耐烤辣味再制干酪丁、混合干酪碎等。

*打开视频号,看完整制作视频


扫码联系客服
需原料配方、技术支持
请联系科麦工作人员
毛豆辣芝士培根面包 制作教程





跟科麦一起学习烘焙
汤种 制作教程

Step01.  准备好原材料后,全部置入搅拌缸中搅拌至粘稠,约3-4分钟,降温至50℃即可(冷藏隔夜使用)。

跟科麦一起学习烘焙
主面团 制作教程

Step02.  准备好原材料后,将除黄油和汤种外所有原材料置入搅拌缸中搅拌至8成筋度,然后加入汤种和黄油继续搅拌至9成筋度即可。

面团温度22-24℃,进行基本发酵60分钟,翻面30分钟。

跟科麦一起学习烘焙
分割成形 制作教程

Step03.  经过基本发酵的面团,分割成100g/个,先搓滚成圆形,再整形成圆柱形,进行中间松弛30分钟。

跟科麦一起学习烘焙
包馅 制作教程

Step04.  经过中间发酵的面团,依次放入芝士酱、毛豆、培根,卷成长条形。进行最后发酵50分钟。

跟科麦一起学习烘焙
装饰烘烤 制作教程

Step05.  经过最后发酵的面团,剪成麻花辫形,撒上科麦混合干酪碎及黑胡椒碎。置入烤炉烘烤,上火260/下火220,喷蒸汽4秒,烘烤时间13分钟。

扫码联系客服
需原料配方、技术支持
请联系科麦工作人员
*长按识别二维码,加入科麦粉丝团



毛豆辣芝士培根面包  应用原材料





昭和制粉系列


昭和产业注重建立与客户之间的信赖关系,把【提供人们健康饮食新生活】作为企业理念,致力于【安心、安全、美味】的饮食品质并落实【诚实行动】、【力量集结】、【挑战未来】三大方针。

昭和制粉,精湛研磨:高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。




科麦耐烤干酪系列


了解更多>>

科麦耐烤干酪系列 可在公众号留言





科麦麦芽精

为了给酵母提供养分,麦芽精不可或缺。麦芽糖和酵母中所含的麦芽糖酶反应,分解出葡萄糖变成了酵母的营养源可以助成发酵。

规格:5kg/桶,4桶/箱。1kg/罐,20罐/箱。


了解更多>>
科麦麦芽精可在公众号留言







*点击图片探索更多精彩内容

https://s.tb.cn/c.0FAX7p

你的每一个”赞“和“在看”我都喜欢!


科麦
科麦公司专营国內外知名烘焙食品原材料、器具和机械设备,可以提供\x26#39;\x26#39;一站式\x26#39;\x26#39;服务,从原材料的供应、机械设备的选购到逞整厂规划,期望共同成长,共创你我烘焙事业的王国。
 最新文章