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2024年岁末，时代的巨轮滚滚前行至今，任何行业市场规模都在以不同细分化格局呈现区块式增长，烘焙行业亦如此。
尤值此年终之际，新一年的各种预算计划早已列到各烘焙经营业者行事历。如何实现预期增长？这一永恒话题经拆解，不外乎归结为产品、客户、渠道、第二曲线……每一项都是实打实的硬仗。
提到更好的产品，自然离不开好的原料，在烘焙品的组成比重里，面粉是绝对主料，是面包蛋糕口感的第一道基础，也是非常关键的品质来源。
科麦始终在全世界市场里竭尽全力为客户挖掘对当下、未来具备高价值的原料产品和品牌，昭和旗下专营北海道小麦粉品牌 — 木田制粉，便是基于对未来品质时代下提供更具竞争力面粉产品的科麦总战略指导中，被甄选为2024年终巨献的重磅新品。
此次木田制粉盛邀宣讲的烘焙老师，是科麦名师榜有史以来年龄最大的立原和臣大师，今年已80岁高龄，1995-1996在日本【TV冠军】蝉联两届烘焙冠军，堪称行业泰斗。
他与科麦集团也有着近20年深厚的渊源，此次作为木田制粉的推介官，源于他的重要市场性身份 —— 近50年烘焙开店、全球展店经验、38年北海道石窑面包店经营者。
12/4-12/5 上海科麦总部，一场北海道面包研修传道，在木田制粉和立原老师的感召下，如火如荼，好不盛大。
即使已经是半个世纪的烘焙匠神，80岁的立原大师仍坚持每天5点起来工作，且永远不会觉得当下作品达100分。而是在熟悉烤箱、温度、厨师机等烘焙用具打交道的过程里，精深了解其规律，日进一寸。
本次研修讲习，立原老师作为泰斗级研发前辈，给予在场各研发师傅们的主旨课题即为：挑战。
左 / 立原和臣大师 右 / 立原澄子女士（夫人）
在追求高效的快节奏时代里，烘焙产品是应追赶潮流、网红，还是坚守住作为“具温度的幸福感食物“的本真定位，乃至“固执”地以遵循食材特性制定流程，和水、空气、酵母做好朋友，探索食材间微妙的平衡，寻求风味组合之创意。
这与当下中国烘焙技术流的“普世惯知”：对流行款的追逐，把追爆款当 “创新”，其中差异，不止是研发者对烘焙产品的理解，更是匠人视烘焙之于人生观信念的见地之分。
这或许才是立原大师作为半生烘焙匠人，面对芸芸后辈，配方、技法之外，更为宏伟的价值传道。
2天高强度输出，6个经典面团、近30个烘焙应用品，其中不乏立原大师见到科麦丰富高质原料后，灵感爆发的即兴创作。
“不拘一格”
是立原大师在讲习会开场时送给研发师傅们的箴言，也是他践行半生的烘焙之道。
吐司、甜面包、法式面包，三大烘焙基础品类面团，基础亦为万变的根基。
无论配方如何丰富幻化，面粉的吸水性决定面包的糯感，面粉的天然香气，影响着烘烤后呈现香味的风格。
这一切都与面包的本体 — 面粉，息息相关。
< 现场精彩单品放送 >
招牌男爵咖喱面包：使用木田梦力元气制作的咖喱包，松脆、有麦香、面包有Q弹感、糯感，与咖喱馅比例平衡，不像一般咖喱面包湿软。整个吃下去都不会有太重的油腻感，稳居店招牌25年，日售1000+枚。
现场客人对冷冻保存3个月的面包很感兴趣，临时增加一款调理面团，可做甜口也能做咸口。面团的水种部分与男爵咖喱面包的水种一样，延展出培根温泉蛋、菌菇、芝士丁多种调理口味。
现场更多质朴却尽显食物本真源味的配方产品，赢得客户的一众对面包回归本源的认同。
“把笑容传达到餐桌上“
初识木田制粉，就被这一句企业Slogan深深打动。
作为B端食品原料供应商，木田制粉关注的并非局限于产品的应用利益点，而将事业视野投放在更广阔消费者的民心民意。
提到北海道面粉，相信烘焙研发师傅们早已奉为“面粉之珍品”。
珍稀，是因为北海道产用于拉面、面包的高筋小麦，占北海道小麦年产量的20-30%，换算成日本年小麦总需求量，仅为0.25%。
珍贵，在于北海道产小麦中“支链淀粉”比普通面粉含量高10%，糯感更强，同时在风味和应用上，亦有着非凡卓越的表现力。
梦力品种，超高筋系品种，良好的吸水性，带来碾压性的强糯感口感。
春恋品种，因具丰富的风味、甜味，制作高糯感、拉扯感效果烘焙品，更是一把好手。
以上2种北海道小麦品种，木田制粉明星产品：梦力元气、梦力新世代、道春（春恋品种），正是科麦首度引进代理的三款新品。
木田制粉平间课长，为讲习会客人们带来全面详尽的北海道产小麦介绍，在场嘉宾们虽身为专业技术，面对时下属高端领域的新产品知识，有机会得到原厂厂商的专业讲授，展现出甚强的求知欲。
左 / 木田制粉 平间亮 课长
突破内卷之路 做“善的循环”
内卷，已经是近几年喊倦的话题。
内卷，是事实，绝不是借口。
任何时代、市场阶段内，永远有欣欣向荣的团队，创造日益精进的业绩。
依托的也是亘古不变的真理：“好品质、好服务、好客户，形成善的循环”。
科麦集团卢壮智董事长在活动总结中，以他70岁的年龄、31年涤荡市场的经验身份、仍葆有如壮年般雄魄的势气，娓娓道来如上智慧真谛。
科麦集团正是在卢董事长的精神领袖之下，在每一个时代阶段里，都焕发着属于科麦的活力，创造着每一个时代里扎实稳健的里程碑。
烘焙是一群有温度有人情味的人，去搭建和创造的王国。
因为只有有温度有情怀的人，才能去创造并衍扩这个王国的疆域，温暖、滋养、幸福更多从事它、鉴尝它的人群。
20多年前，卢董在中国台湾的电视报道关注到立原大师在日本获奖的新闻，因缘际会，2003年科麦得以有机会在中国台湾开启与立原大师伉俪的教学渊源。
20年时光荏苒，而今科麦在上海再度与立原大师伉俪重续深缘，正是源于立原大师在札幌本店常年使用木田产品，对木田深厚的使用经验和优良评价，甘愿不辞高龄为木田站台宣讲。
木田制粉，昭和旗下专业北海道小麦粉品牌，半个世纪烘焙匠人的品质选择。
科麦烘焙王国，岁末重磅上市。
