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科麦菌菇馅料，山珍菌菇（菇丁、菇条）与多家国内契约合作菌菇农场源头种植，引进中国台湾、日本、韩国等地优良菌种及相关技术设备，经严格农残及重金属管控，检测为无防腐剂、无农药残留的绿色食用菌食材。开袋即食，使用便捷、安全，适用于连锁烘焙、精品烘焙、代加工工厂。
科麦引进了法国面包M.0.F官方供应商，法国安托尼面粉，Moulins d’Antoine位于欧洲最大的坎塔尔火山上，得天独厚的地理条件，造就小麦优质品质。600年历史，传承坚守，可持续发展。严格质量管控，从源头到终端，产品可追溯。磨坊、生产基地、谷物、产品全程均无化学防虫处理不含任何化学杀虫剂残留物。
在这个世界上，总要有一些人，有一些不必要的坚持。
正如科麦，从全世界源源不绝的带回食材、工艺，从新疆葡萄干到云南核桃，从马达加斯加香草到北美蔓越莓干，从昭和面粉到法国安托尼面粉……再到科麦菌菇馅料，全世界原产地寻找各种原材一直是科麦的坚持。层层甄选，对品质有自信，却也理解你们的谨慎。
而科麦研发中心的面包师则绞尽脑汁地搭配，如何拼配面粉开发出更多的新式产品，有时候循规蹈矩、有时候需要突破规则发挥想象，食材的比例、面粉吸水性能、种面发酵、风味的平衡…
精挑细选出面粉食材，使用法国面包小麦粉(安托尼T55)和法国面包小麦粉(安托尼T65)拼配。安托尼面粉是法国面包M.O.F官方供应商。多次成为“法国最佳手工艺者 M.O.F"比赛的合作伙伴，服务50+米其林星级客户。科麦菌菇系列精选鹿茸菌、白玉菇、杏鲍菇、香菇、猴头菇等，深沉而舒缓的鲜香，熟成后菌菇的纤维感，与菌菇独有的苔藓气息。
菌菇和芝士是一对好CP，微咸微辣，复杂的风味需要平衡，菌菇诱发乳酪原香。经过烘烤后，泛出金黄的表层，释放出非同寻常的香味。加上时间发酵的魔力，唤醒面粉的麦香与发酵风味，意外融合出丰腴肉感，厚实而又汹涌。富特辣味干酪丁和菌菇的颗粒感，咬下一口，在唇齿间汹涌而出。
科麦山珍菌菇：甄选多种菌菇混合制成，集山珍之味为产品增香提价。从培育、栽种、粗加工、深加工到生物科技萃取，源头生产，品质保证。保存条件包含常温、冷冻，多元化满足客户的需求和应用。
法国安托尼面粉：优质基因，悠久历史。多次成为“法国最佳手工艺者 M.O.F"比赛的合作伙伴，服务50+米其林星级客户。600年历史，传承坚守，可持续发展。严格质量管控，从源头到终端，产品可追溯。磨坊、生产基地、谷物、产品全程均无化学防虫处理不含任何化学杀虫剂残留物。
昭和制粉，精湛研磨：高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。
*视频请在wifi环境下观看
Step01. 准备好原材料后，将全部食材置入搅拌缸中搅拌均匀，温度控制在28℃发酵24小时，可续养。
Step02. 准备好原材料后，全部置入搅拌慢速10秒后，快速4分钟，冷却后冷藏一晚备用。
Step03. 将所有原材料拌匀后150℃烘烤15分钟即可（土豆切块烘烤备用）。
Step04. 将面粉和水置入搅拌缸中搅拌到无干粉状态，冷藏水解30分钟。
Step05. 水解后，加入科麦麦芽精、酵母、雷蒙特鲁邦种、盐，慢速搅拌均匀，搅拌至7成筋度继续加入烫种，然后加入后水搅拌至9成筋度。最后加入烤制好的菌菇、熟土豆块、富特辣味干酪丁搅拌均匀。
Step06. 面团终温22-24℃，26℃发酵30分钟翻面发酵30分钟，放入5℃冷藏一夜。
Step07. 经过发酵的面团回温至18℃，分割150g/个轻拍排尽空气后，卷起整形成椭圆形状，进行最后发酵50分钟。
Step08. 经过最后发酵的面团，置入烤炉中，温度上火250/下火230，喷蒸汽4秒，烘烤时间12-14分钟。
法国安托尼面粉
法国面包M.0.F官方供应商
昭和制粉系列
山珍菌菇
甄选多种菌菇混合制成，集山珍之味为产品增香提价。从培育、栽种、粗加工、深加工到生物科技萃取，源头生产，品质保证。
科麦耐烤干酪系列
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雷蒙特酵母
Lallemand 品牌
Lallemand公司于19世纪末，在加拿大蒙特利尔创立 为酵母生产商。以专业开发、生产、销售酵母种和微生物衍生物闻名 ，遍布全球的Lallemand在全世界设有诸多酵母工厂、细菌工厂及相关研究实验室。通过Lallemand优化配料和发酵条件下，其所生产的雷蒙特芳香酵母，更可以制作出多样化的面包。
为了给酵母提供养分，麦芽精不可或缺。麦芽糖和酵母中所含的麦芽糖酶反应，分解出葡萄糖变成了酵母的营养源可以助成发酵。
规格：5kg/桶，4桶/箱。1kg/罐，20罐/箱。
