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F A N D I N E
温哥华探店美食号
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其实关注Baan Lao很久了。毕竟热爱泰餐，全城叫的上名的店，都是立马要去的。为什么一直没有来这家呢，当然是，贵还远啊。
虽然不知道为什么选在一个靠近码头的位置，也不知道为什么这一餐是米其林价格，加上耳闻了其毁誉参半的评价，在诸多因素里，开了三年，我才来。
𝔽。
首先，我非常喜欢他们的介绍。
一个白人小哥主要负责介绍菜品，一个亚洲女生主要负责介绍跟菜搭配的茶种类。Tea Paring是他们比较独特的地方，还有不含咖啡因的配餐茶选择。
这种娓娓道来，每个细节都顾到的“讲故事”形式，是他们店最大的卖点；作为女性主导的厨房，看得出不仅在菜品摆盘设计和摆盘上多引入了自然元素，例如花朵和树叶，讲解内容也填充的很到位。
据说主厨师从了泰式皇家菜的师傅，家里也有大米田地，在餐厅的食材里，主打一个本地新鲜+日本食材+泰国空降。
其次，他们的呈现形式，都非常好看。
把镂花镶边的镜子当盘子用，碟子倒扣做托盘，用竹编蓑笠当罩子揭开阶梯形的三分小点心，还有汤上裱花的红黄蓝绿，最后赠送的立体图案的纸雕树贺卡.......这些小细节都很打动我，甚至比味道更有记忆点。
𝔽。
当然，大家关心的，到底好不好吃。
Amuse的西瓜球清甜有薄荷味，加上鱼盐也只是多了一点点的咸味保留了果香。菠萝雕成的小勺子上的肉丸有一小颗鸟眼辣椒。
今日新知是泰餐也分几等，鸟眼辣椒虽然个头小但是香味足，跟街头小吃爱用的Thai Chili Papper不同，多在比较高档的料理里出现。胡萝卜雕成的小盒子里，据说酱熬制了四小时。
黑芝麻的眼睛，鸟眼辣椒做的喙，从造型的鸡肉饺子让人忍俊不禁。
虽然建议能吃两口，不小心一口就能全吞下，饺子皮算厚的，而且口感很黏糊，鸡肉感觉也比较有嚼劲，老实讲看比吃更加分。
阿拉斯加帝王蟹的脆皮挞，吃起来是咸味的西芹。很奇妙的是，仔细看，至少有六七种食材，最后组成的味道确实比较单一好区分的，在某种程度上可以夸融合的好，在某种程度上又觉得从味觉分层上稍欠分数。
椰奶高良姜汤是我最喜欢的一道，很大一部分原因是这层犹如黄油饼干的雕花，全是用自然食材染色，蝴豆花姜黄和香兰等，完美的融入了不同的色彩。
虽然我有点嫌弃三文鱼感不容易泡软，嚼起来有点出戏，听说在制作中用了膏状的姜缓慢的在汤里融入味道，这一点觉得也是个费功夫的作品。如果你喜欢泰式椰奶蘑菇汤又吃不得辣，你会有种泰式cereal的错觉。
期间有个关于palate cleanser（柠檬草香兰小甜水）的小插曲是那朵手卷香兰玫瑰，我一度以为要自己拿起来泡进去“oh nooooo你只是拿起来搓一搓闻味道“，牛嚼牡丹的我食材懂了，原来不仅要清理你的味觉还有你的嗅觉，”玫瑰“作用类比香水店的咖啡豆。
北海道的香煎带子放了金箔和鱼子酱，再次听说了雕花耗费副厨30分钟的故事后，我有点不敢下嘴了。他们的酸甜酱据说来自泰国的农家，在桶里天然风格。旁边的几颗是柠檬草切片加上鸟眼辣椒。
老实讲虽然有故事又耗工，带子搭配酸甜酱不能说多么浑然天成，你可以想象的烤带子是烤带子，甜酸酱是甜酸酱，没有从口味上惊艳我。
作为西方人印象里的泰餐代表，Pad Thai自然要出现。用了泰国的虾，虽然个头大，吃起来不够圆润有点点的干，倒是那一堆叶子香味很足，从鼻子里的馥郁植物香很打动我。介绍里又是一个老生常谈的四小时的酱，一度怀疑他们厨师24h全年无休。
被我戏称为后厨网状头套的部分是蛋白做的，搭配了两根豆芽，因为之前香兰叶的误会，我还特意问了下“这是可以吃的吧..."。这份Pad Thai没有吃出特别之处（除了“头套！）就是，中规中矩。
主菜的香米来自厨师自家米田，虽然很抱歉的说，应该再稍微多蒸一下下。
牛肉太熟了，可能镜头自然加持看起来还好，实际口感有种7分奔着8分去的趋势，据说想呈现里红外熟的效果但是耽搁了。红咖喱的味道不重，除了后味比较辣。
这一口大锅的存在是为了展示柠檬雪葩的制作过程。
甜点还有烟熏椰奶冰激凌，蛋奶挞和水果。
那个烟熏椰奶冰激凌，我以为是因为旁边插了蜡烛被熏到的味道，某种程度上，也确实真的是描述的100%烟熏味。比较高光的部分是那只小小的“甜点假辣椒”和蛋奶挞的部分。
𝔽。
一顿饭结束，优点缺点都挺明显。
会讲故事会摆造型，赏心悦目看的舒服；而最大诟病，在于食物味道比较单一，纵使滔滔不绝道了多费功夫，都不能掩盖一件事：没有吃到那个震颤灵魂的“一道”。
如果你喜欢好看的菜，漂亮的花花草草，还是值得一来的；纯粹追求食物口味，尤其是泰国菜出了名的多种植物混搭香气和多层次酸甜辣复合味，这家又有点不尽兴了。
无论混一锅乱炒还是加了无数滤镜，那些活灵活现辣也到位才是我偏好的泰国菜吧。
餐 厅 信 息
Baan Lao
4100 Bayview St, Richmond, BC
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