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F A N D I N E
温哥华探店美食号
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九月去了一家7年前就想去的餐厅，打卡了我心中BC就餐难度NO.1的店。
为什么拖了这么多年呢。因为它实在是，太不方便了——
餐厅坐落在温哥华南边的gulf island，Galiano Island的岛南边森林的中心地带。
每周只开三天晚餐，预定会在两个月前开。餐厅一共可以容纳12-16人，六桌，吃定制菜单，6点吃到快10点。
这对于一个每天只有两趟直达渡轮（或绕行三四五个小时小岛游）的小岛来说，吃饭就是要在这住下了。
Galiano Island的住宿....emmm也是个问题。
我认识的一个地产经济朋友说，因为疫情期间，它离温哥华较近，成了许多人购置房产的首选。
这让本就不富裕的居住选择更加拮据，岛上木屋一晚均价至少在2-300$之间，两晚起订。夏季早早售罄，打电话不回，留言信箱都塞满那种。
地点偏僻，住宿又难，餐厅也不好约难，诸多因素，使Pilgrimme成了不少人“听过，想去，还没去”的列表熟客。
有朋友玩笑说，餐厅名字，Pilgrimme，不就是朝圣的意思吗。去一趟的策划与经历，真的跟朝圣差不多了。
𝔽。
我这趟突然奇想，其实是一步一步促成的。发邮件问预定，正好赶上他们要开两个月后的预定。七八月开始寻思九月住的事，搜了一圈真没有，甚至自暴自弃想要不就直接找块地睡了吧。
后得知连露营也是要注册的，过了9月劳动节，现在是first come first serve，连有没有地方搭帐篷，也不确定的。
机缘巧合，居然在去的前一天，被我订到一间小木屋last last miunte。在岛上有的住的地方，心里有了底气，终于不用在吃饱喝足的秋风细雨里露宿荒野了。
𝔽。
在一个礼拜六的傍晚到达餐厅，发现岛上信号是真的不好，没有网是常态。餐厅无网无wifi，吃饭四小时全靠单机娱乐。
在开始讲十二道菜前，想介绍一下餐厅和厨师。Pilgrimme在2015年一举夺得了全国最佳新餐厅的名号，才让大家看到了名不见经传的小岛还有个有意思的餐厅。
主厨Jesse在Noma工作这段经历或多或少影响了他farm to table (餐厅的食材有很多就来自Galiano Island）的概念；以及Noma标志的各式食材腌制。
还有一个是来了才发现的事情是，主厨Jesse的祖父竟然是东亚人（大约是中国南方）。
从之前的图片印象，我并没有猜想他有任何亚洲背景。我注意到吧台附近有一位中国叔叔的照片，跟店里其他“西式华人”再创作非常不同，服务员告诉我那是厨师祖父，那时我才把他对引入亚洲风味的原因联系了起来。
𝔽。
Yellow pea tostada
Fermented cabbage & shallot steamed bun
Potato leek dumpling
前几道菜都算开胃菜，他们的设计挺有意思，给你一个大盘子，每道菜都放在大盘子里，得用手拿着吃。
我知道他们跟温哥华和温哥华岛的陶艺家合作，所以餐厅餐具都颇有点个性。
我很喜欢那个腌制的小南瓜，整个炸脆了而不过分油腻，搭上里面的类似韭菜鸡蛋花的口感，整体非常圆润。
腌白菜的包子，皮太厚了，好在油给得足，所以避免了厚皮笨拙的坨。很喜欢海藻的田园酱，期待白菜可以不那么酸，不然如此纤细的味道太容易被忽略。
土豆大葱饺子有点古怪，怪的我不知是喜欢还是讨厌。它有种培根xo的汤底，饺子里吃起来是土豆+西芹，带着微苦的味道。
我一度以为他们把菜单上的葱换成了西芹（因为大葱味道非常不明显），后来发现远不止如此，“西芹”味是来自在土豆大葱里混入的一种当地原住民使用的本土植物lomatium。
这个植物种子取自岛上自然食物保护区(conservancy food forest )，因为味道很靠近西芹，以前也常被用作处理野味。
𝔽。
Cropthorne melon
这道菜仙气十足，第一口的香味震惊了我。很像无意中吃进了嘴的香水那种十分浓郁的，清晰的，鲜少能从食材本身提取到的香味。
鼻翼里出来的是某种类似栀子花的香气，但它又不会真如”吃香水“那么难受，而是在逐渐的被各种香料味道给围绕着然后缓慢淡下去。
接着是被香酝余温覆盖的金枪鱼，在一种带着辣味的奶香里，还有柠檬草的味道。
很喜欢他们从四个小农场选用的三种以上甜瓜切片，突破了单纯的味觉享受，从鼻子里达到一种嗅觉升华。
𝔽。
alkaline noodle
很典型的日式comfortable food。腌制的蔬菜汤汁很有意思，吃起来味重又酸吃完竟有种奶油蘑菇汤的回味。
“碱水面+海带+苦菜”完全就是我的爱， 有种吃yuzi酱油汤底的荞麦面的意思。
𝔽。
Charmer sourdough
当看到一整张披萨呈上来的时候，我也有点愣住。餐厅背后还有个目前不在营业的披萨餐厅charmer，所以这份披萨挂名是他们。
我很少真的在sourdough 披萨里吃的出sourdough，这个真的酸出来了很喜欢。那个番茄和新鲜的奶酪加在一起，饼里面除了一层罗勒酱，外面也裹了一层，两重绿还蛮好玩。
如果怕占肚子吃不下后面的菜，可以把剩下的披萨打包走，基本当个第二天的早餐也行。
𝔽。
floriani flint corn
烤过的野生牛肝菌真的很像烤五花，无论从切开的薄度到入的味，都能够以假乱真。玉米粥搭配着海带青汁，面包屑里还带肉香，莫名想到了小面浇头。
𝔽。
Lingcod sea buckwheat
这个汤还挺有意思的无奈鳕鱼太硬了，选用的夏季南瓜也很硬，三种东西没有一个柔软来衬托，这下就有点南辕北辙的，整道菜个人觉得是这次比较失败的一道。
𝔽。
Duck Hay aged duck
这个鸭肉的皮，脆的像广式烧肉里常吃的炸猪皮，但是皮层之下的肉，又没有过度熟。据说用干草裹住在餐厅的储藏室干式熟成的鸭肉，裹起来炸脆。
那层肥腻的皮，几乎有种鹅肝食用后留在舌尖的油脂厚度。
用花菜代替西兰花，桑葚也用的很好，汤汁果香馥郁却不涩。
𝔽。
接下来是我这一次最最最最喜欢的甜点部分。
很难想象偏居一隅的岛中小店，厨房三个人既要做菜又要做甜点，每日甜点茶饮都要新鲜搅拌，竟然在出品品质上毫不含糊，做出来令人惊诧的“奇妙搭配”。
Roasted koji
用制作泡菜的麹菌来制作甜点，三层，一层榛果薄丝，下面是麹菌与无花果叶的降，抑或它们交叠，让我吃到了咸味里的坚果味，第一口酱有点可可味然后是一种类似中草药的清香苦，那刻我不得不停下来称赞说，简直太妙了。
这是我一直在寻找的not so sweet甚至带着苦味的“甜点”，底层来自邻居院子的黑醋栗，用它的籽和那点酸来平衡苦味竟刚刚好。
起先我有点嫌弃的太香的小麦粉挞皮后来也理解了，这不就是小时候那种早茶饼干的颗粒口感。
以为今天已经到了一个高点，没有想到用切块的草莓颗粒，百香果果肉，和酒粕制作的口感接近焦糖布丁的这一道，才真真是封神了。
没有想到酒粕类似腐乳的味道居然跟岛上的新鲜草莓和百香果融合的那么好，发酵的味道居然正好压住果酸和涩味。那一口一个大写的满足这感觉真的很难跟没吃过这种搭配人描述。
最后一个泰国罗勒的茶点小蛋糕，里面是松籽味道，还有每天新鲜制作的甜味冷杉姜茶。好可惜居然不能带走啊，这个茶的冷杉味道太击中我了。
𝔽。
虽然已经过去了两周，这顿饭的记忆还是历历在目。
我想我真的很少有过一次，可以为了纯粹的吃一顿饭，进行一场奔赴。
也大约它很独特，所以我想仔细记录，细细珍藏。
希望你们也喜欢：）
餐 厅 信 息
Pilgrimme
Galiano Island , BC ·
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