王世春（贵州）｜苗乡酒客

为天下中师生立传 

为天下中师生立言

第120期

本期导读

【乡愁故事】

王世春（贵州）｜苗乡酒客

【通知公告】

投稿须知

我与酒结缘始于上世纪七十年代中期。

那时，21岁的我，中师毕业后被分配到一个深山苗寨小学教书。对我这个新老师的到来，学校特意安排了一餐“接风酒”，还请来了村长和寨老作陪。初来乍到，从不喝酒的我，勉为其难地端起土碗喝了一口，虽有点涩，但也不觉得十分呛喉。他们见到我能喝，酒兴更大了，于是觥筹交错，似要拼个一醉方休。这天晚上，我竟喝了两土碗酒，虽然也醉了，但这记忆里的酒的味道，却从此使我与酒结下了不解之缘。

那时粮食还十分紧张，老百姓口粮不足，自然没有大米烤酒。大山里漫山遍野都是麻栗树，一入秋，那麻栗树下便掉满了麻栗籽。聪明的苗家人捡麻来栗籽，用石碓舂烂了，过滤出淀粉，蒸熟之后，加了酒曲，烤酒。麻栗酒有点涩，也有点烈，喝多了还有点打头。但苗家人认为，打头的酒才是好酒，喝酒就要有晕晕乎乎的感觉才行。

土法烤酒

当老师的，隔三岔五要搞家访。苗家人爱酒，苗家人更淳朴好客。随便走到哪家，论酒不论菜，随便煮锅酸汤，炒半碗黄豆，烧一把辣椒，都要拉着喝两碗。喝了酒才有话题，喝了酒才能拉近感情的距离。渐渐地，我习惯了麻栗酒的滋味，酒量也提高了不少。

辅导区每个月都要轮流到某个村小集中开会或搞教学观摩，会餐时少不了也要喝酒。杀一只土狗，加上三两斤黄豆黄焖。全辅导区30来个公、民办老师也都喝个晕晕乎乎，伙食费当然是大家平摊。

1977年，我调到区中学任教。这年的初中招生要由中学派老师下去监考，我们一行五个老师跋山涉水来到了定威乡小学。热情好客的校长已经为我们准备好晚饭，宰杀了家里饲养的一只鹅，黄焖了一大锅，还请来乡长、书记作陪。上桌时，校长却说“唉，可惜没酒，走了好多家都没问到。”看着一大锅香喷喷的鹅肉却没酒，岂不遗憾？大家正在叹息之际，乡长说：“干脆去乡卫生院要两斤药用酒精来兑水，我喝过，没事的。”乡长的提议，得到了大家的赞同。于是，有的去要酒精，有的去烧水准备勾兑。这一餐，大家都吃得兴高采烈。大约是因为酒较少，或者说是因为大家的酒量都大，总之，喝了之后，虽然都觉得大脑发疼，但是居然都没出事。后来听说，有个地方因为喝了这种医药酒精勾兑的酒，死了好几个人，吓得大家直伸舌头，从此再也不敢这样做了。这是我一生中喝过的唯一一次用酒精勾兑的酒，记忆中的味道至今难忘。

酒坛里盛满的是情谊

这里是全县最边远的贫困山区，不通公路，电也才刚通。我们这所中学规模不大，全校也就三百多学生，20来个老师。学校的娱乐生活基本没有，最奢侈的教师家庭也不过就有台收音机。因此，每到周末，学校的男老师们就集中起来喝酒，这大概是唯一的消遣和乐趣了。说来也真有趣，每次喝酒喝到一半时总要划拳，而且是划“帮帮拳”，把喝酒的老师分为两帮，30岁以下为一帮，叫“狗帮”，30岁以上为一帮，叫“狼帮”。我们把这样的“酒战”叫“狼狗之战”，一帮出拳轮流打下去，哪一帮输了就得全帮喝酒。在不断的划拳过程中，我创造了一种拳术叫“押韵拳”，也有人干脆把这种拳用我的名字来命名叫“世春拳”。这种拳快出快收、拳出声到，而且辞令必须押韵，势如破竹、一气呵成。如“弟兄好、实在好、六位高升八马跑、三多才多四来了、五金魁首七子巧……”如此等等。这种拳的优势，一是节奏十分明快，要压得对方喘不过气，接不上趟来。二是要有韵律，对方光顾听着好听，顾不上出拳，势必方寸大乱，顺着你的路子走，岂有不输之理？因此，我所在的“狼帮”往往是赢多输少，即便是单打独斗，我也是占上风的多。后来这种拳逐渐流传开去，并且有“发扬光大”之势。

赶场天，地摊小酌

不光学校这样，区里的七站八所也是这样，喝酒成了大家周末唯一的消遣。也常有那七站八所的朋友到山窝里的学校里来找老师喝酒，不管是谁的朋友来，大家都作陪，但他们经常是“走着进来，扶着出去”，因为学校这帮老师太厉害了，有“四大金刚”“五虎上将”，他们喝不过。学校校门外有片草坪，喝醉了的朋友要在这里躺一会，待酒醒了才能回家，老师们就管这片草坪叫“醒酒坪”。

我在这所学校整整工作了十年，那时年轻力壮，“抗酒力”强，这十年可以说是我喝酒的“鼎盛时期”。

党的十一届三中全会后，农村实行了家庭联产承包责任制，老百姓的生活条件一下改善了不少。稻田里的粮食够吃了，地里的苞谷除了喂牲口外，就用来烤酒。渐渐地，麻栗酒被淘汰了，改喝苞谷酒，苞谷酒毕竟是粮食酒，口感和营养成分比麻栗酒强多了。

国家的经济形势有所好转，但物质供应依然十分匮乏。眼看就快到春节，本校刘老师邀我合伙去外地买年猪。他说，他已经跟主人家定好了的，猪不大，就百来斤活猪，杀了一家能分三十来斤肉，我答应了。

买猪的地方叫加两村，离学校60多里，寨子建在一个大山梁上，是个三、四百户人家的大苗寨。这里地处月亮山腹地，边远高寒、交通不便，是榕江县极贫困的苗族村寨。冬天白日短，我们早上出发，走走歇歇，到加两村时已经是暮霭沉沉，炊烟缭绕。

酒客不分男女

卖猪户居住着一间低矮破旧的木屋，屋里被烟火熏得漆黑。那时这里还没通电，一个大火塘燃烧着几段木头疙瘩，火塘边是一张自己打制的木床，床上铺着稻草和竹席，几块黑乎乎的破旧棉絮扔在上面。女主人弄了菜，放上盐和半碗糟辣酸，盛了一盆，再炒上半碗焦黄豆，这就是我们的晚饭菜了。男主人很盛情，还用葫芦瓢舀来一瓢泡酒，我从没喝过那样的酒，反正还夹着谷壳，边喝边吐壳。但这餐饭给我的印象极深，是我一生中吃得最香的，是累了还是饿了？那酸汤泡饭竟吃了三大碗，那带着谷壳的泡酒也特别好喝，只觉得甘甜爽口、唇齿留香，喝后余味无穷。当然，这个当年贫困的苗寨，后来随着国家的日益富强，特别是在国家西部大开发和脱贫攻坚、精准扶贫政策的帮助下发生了翻天覆地的变化，摆脱贫困奔向小康。但从那以后，我却再也吃不到这样让人回味的饭，喝不到这样的泡酒了。

进入九十年代后，我调到县城工作，喝酒的机会也更多了。不过这时不喝苞谷酒了，主要喝的是当地人自家烧烤的米酒，绝对的原生态。那米酒醇香温和，度数不高。本县农村米酒品种多样，烧烤冷却后直接喝的就是一般米酒。重阳节酿制的叫重阳酒，重阳酒如泡上桂花，就叫桂花酒，喝时桂花香味四溢，口感极好，但后劲大，喝多必醉。每到五月杨梅红，农村还酿制杨梅酒，那杨梅酒酸中有甜，甜中带酸，酸甜适度，很是爽口。

水族地区群众还酿制一种风味独特的米酒，俗称“水家米酒”，据说是采摘山上近百种草药做成酒曲后酿制的，此酒集养生保健医疗为一体，口感极佳，常喝还有养生保健医疗之功效。

此外，米酒还有籼米酒和糯米酒之分。顾名思义，用籼米烧烤的叫籼米酒，用糯米烧烤的就叫糯米酒。糯米酒比籼米酒要卖得贵些。

黔人好酒更好客

几十年过去，弹指一挥间。退休后，我学会了钓鱼。远离城市的浮华和喧嚣，呼吸着清新的空气，置身于花香鸟语的世界，甚觉心旷神怡。每次出去，一般三、两斤总有收获，回到家来，将鱼刨了，或煎或炸，或炒或煮，喝上两杯家酿米酒，享受人生、品味生活、怡然自得。有时难免还叫上几个亲朋好友来家共同享用，大家边喝边聊，更是其乐融融。

喝了几十年的酒，舌尖上留存着各个时期酒的味道，也留下了各个时期的印记，难免对酒产生了深厚的感情。如今，省内各地的好酒比比皆是，蜚声在外，如前所说，就连民间寻常百姓人家，也多会制酒酿酒。贵州人热情好客，不能一日无酒，在今天众多琳琅满目的文化品牌中，贵州酒文化占有极为重要的一席之地。随着贵州旅游业的井喷式发展和“村BA”、“贵州村超”的火爆出圈，国内外游客和四海宾朋蜂拥而来，更离不开贵州的酒文化。因此，宣传贵州酒、传播贵州酒文化是每一个喝酒抑或不喝酒的贵州人的神圣职责。

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