秋天的饺子，又回归到了韭菜，好久没吃了，讲真，我全家对韭菜饺子，真是情有独钟。
不过夏天的韭菜没法吃，烂菜叶子一样，没有香味！
立秋了，这几天虽然还热，韭菜的味道在慢慢变化，比之前好吃了，我家老姑娘几天前，就吵吵要吃韭菜馅饺子。
老公也馋了，说：“别放肉了，这几天活动少，肉见长”
那就调一个“掉秤馅”！
韭菜馅的除了猪肉，鸡蛋，比较常见的搭配，就是虾仁，低脂高钙，饺子皮再干的薄一些，少吃一些，尝尝鲜，别吃太饱，把饺子馅做成掉秤馅，还真不容易，这样吃还算好！
有菜有肉，也有蛋，热量还不算高！
韭菜要提前清洗干净，控控水，水控不干净很容易出水，不好吃，洗干净之后放在一个通风处摊开，虾仁我选择的是新鲜的活虾，包饺子吃更加馅，味道更纯正，没有烂虾味道，去皮洗净。
开始制作做。
1.包韭菜虾仁馅的饺子，记得调馅之前先和好，避免调好馅出太多的水。晾干水分的韭菜，切成小碎丁，放在大碗中，加一大勺的熟油搅匀，这样可以防止切完之后出水，
2.新鲜大虾剥的虾仁，一刀两半， 这样可以一个饺子包进去半个虾仁，虾仁小的话，一个饺子里放一个，量很足，吃起来也香，加少许盐+胡椒粉用手抓均匀，腌制5分钟。
接下来碗中打3个鸡蛋，油热下锅炒熟，铲成鸡蛋碎备用。
开始调馅，韭菜馅+鸡蛋碎+腌好的虾仁+适量盐+松茸鲜+蚝油，不要忘了包饺子一定要加香油，来点白糖更鲜，吃起来也不容易烧心。搅匀，即简单又好吃的韭菜虾仁鸡蛋馅，就调好了。
按照自己平时包饺子的习惯，包好饺子，煮出来一上桌，香气浓郁，咬一口，真是太香了。
可以搭配点醋，蘸着吃，我女儿一顿就能吃这么一大盘，你也试试吧，真的特好吃！
