近年来，植物基饮食依然备受青睐。然而，由于与“超加工食品”（UPF）和低质量成分的关联，替代肉类、鱼类和乳制品品牌的消费者信任度受到了动摇。植物基行业能否恢复公众对其产品的信心？
去年，植物基肉类、鱼类和乳制品替代品被曝光广泛使用超加工成分，甚至某些品牌的成分标签几乎难以辨识，往往包括淀粉、胶质、面粉、蛋白质以及调味剂。强烈的消费反应由此掀起了所谓的“植物基回潮”现象，从那时起，行业一直在努力重建信任，成效却有限。
如何重塑消费者信任？
植物基肉类、鱼类和乳制品制造商面临的挑战是，许多消费者如今将其产品与负面的超加工标签联系在一起。Better Nature公司联合创始人Christopher Kong表示，“超加工是我们行业当前面临的最大挑战之一，但挑战之中也隐藏着机遇。”
为应对这一挑战，行业正逐步转向使用更少、更天然的成分。Better Nature公司创始人Elin Roberts指出，随着消费者选择更自然的产品，市场中开始出现以豆腐和天贝等天然植物基食物为主的新产品类别。Roberts表示：“消费者希望有天然、简单、易于辨识的成分表、可比肉类的蛋白质含量，并提供肉类无法提供的肠道友好和高纤维等益处。”
然而，仅此不足以改变公众对植物基食品的认知。Kwayga公司联合创始人兼首席执行官Mike McGrath指出，“行业应聚焦于精简配方，转向更少加工的产品。‘干净标签’概念，即更少、更可识别的成分，是一个实际的目标，但需要产品配方方面的创新。”此外，在不可避免需要使用加工方法的情况下，加强透明度、改善与消费者的沟通也是关键。
除了成分透明度外，植物基品牌还需加强其对健康益处的宣传。McGrath认为，“公司应优先教育消费者关于植物基替代品的健康益处，强调全食物成分，减少不必要的添加剂。与营养学家和健康专业人士合作，以科学证据支持产品宣传，这将有助于重建信任。”此外，植物基饮食在碳排放和土地使用方面的环保效益也是值得推广的亮点，尽管未必会吸引所有人，但这或许会推动部分消费者转向以植物为主的弹性饮食。
成本依然是难题
尽管行业努力降价，植物基产品价格仍难以与动物性产品持平，影响了市场的增长潜力。植物基海鲜制造商Pacifico Biolabs的联合创始人兼首席执行官Zac Austin指出，“如果我们希望消费者用植物基产品取代每周一到两次的动物性蛋白，就需要价格不比原产品高出一倍。”当前的生活成本危机加剧了这一问题，Vegan Society媒体和公关官员Maisie Stedman表示，随着生活成本上升，许多消费者在购物时选择节约开支，往往首先削减价格较高的产品。
不过，Good Food Institute Europe研究与资源经理Helen Breewood指出，植物基类别正在增长，部分产品开始与动物性产品在价格上竞争。Roberts认为，政府的支持将是达成真正价格平价的关键。“如果政府真的希望推动一个更健康的未来，就需要帮助植物基蛋白价格更接近动物蛋白。”
植物基饮食依然受欢迎
尽管植物基行业面临挑战，采用植物基饮食的意向依然强劲。根据Statista的数据，目前约有662万欧洲人自认为素食者。这一趋势，加上肉类及其替代品的高成本，推动了豆类、蔬菜等植物基原料的销售增长。Vegan Society的Stedman表示，许多人在日常支出上更为谨慎，选择以更为经济的植物基选项替代肉类及肉类替代品。
因此，若植物基行业能恢复消费者对其产品的信任，市场需求依然存在。
