在瑞典查尔姆斯理工大学（Chalmers University of Technology）的研究推动下，sea lettuce蛋白的提取效率实现了突破性进展，较传统方法提高了三倍。这一进展有望为替代蛋白质领域带来全新应用，包括“海洋汉堡”和海藻蛋白奶昔。
sea lettuce是一种海藻，不仅富含优质蛋白，还含有对人体有益的多种营养素，如维生素B12和与三文鱼相似的Omega-3脂肪酸。研究人员表示，这种蛋白质提取的新方法为替代蛋白质市场带来了蓝色革命的契机。
“sea lettuce浓缩成的深绿色粉末尝起来带有独特的咸鲜味，非常适合提升海鲜菜肴的风味，”研究员João Trigo博士说。“但它的潜力远不止于此，比如可以制成蛋白奶昔或‘蓝色汉堡’等创新食品。”这种海藻原产于宁静水域，漂浮在水面或附着在岩石上，外形与普通莴苣叶相似。
“蓝色蛋白”开拓替代蛋白新领域
在全球范围内，“蛋白质转型”正日益成为食品行业的关键趋势之一，即用更可持续的植物蛋白替代传统红肉蛋白。然而，尽管植物基蛋白如豌豆、黄豆和蘑菇等产品在市场上已屡见不鲜，海洋中的植物蛋白仍是未被充分开发的资源。
查尔姆斯大学牵头的CirkAlg项目专注于建立一种“蓝绿食品产业”，以开发以海藻为核心的蛋白质来源。项目近期发表的研究表明，通过新技术，sea lettuce蛋白的提取效率较传统方法显著提升，这使得海藻蛋白的商业化应用变得更加经济可行。
“这项方法使得海藻蛋白提取的成本更接近今天市场上的豌豆蛋白或大豆蛋白，”Trigo博士指出。
海藻蛋白具备可持续发展优势
除了高效蛋白提取，研究团队还探讨了通过循环水培养海藻以提升其蛋白含量的可能性。在哥德堡大学的支持下，研究团队利用海产品加工后的废水进行海藻培养，不仅显著提高了蛋白质含量，还实现了营养物质的循环利用。
“sea lettuce无需浇水、施肥或杀虫剂就能生长良好，这使其成为一种经济和生态价值兼备的蛋白质来源，”查尔姆斯大学食品科学教授兼CirkAlg项目协调人Ingrid Undeland教授补充道。
未来，研究人员计划进一步探索海藻中非蛋白成分的利用潜力，以满足食品、材料及医药领域的多样化需求。Undeland教授表示：“我们的目标是实现零浪费，将海藻的每一个分子都用于可持续和商业化用途。”
全新提取技术解析
sea lettuce蛋白分为水溶性和脂溶性两类，其复杂的化学结构使得提取难度高于豌豆和黄豆蛋白。在新方法中，研究团队首先通过破坏细胞膜释放脂溶性蛋白，随后利用高pH值水溶液进行初步提取，最后通过酸化过程将蛋白质沉淀分离。该方法不仅提取了蛋白，还富集了海洋Omega-3和维生素B12等关键营养素。
新技术的研究成果发表在Food Chemistry期刊上，为蛋白质提取和食品开发领域提供了重要的技术支持。
