随着植物基食品、细胞农业和精密发酵技术的多元发展，替代蛋白市场迎来了新的里程碑。据研究公司Markets and Markets预测，全球替代蛋白市场2024年将达到157亿美元，并在未来五年内以9.9%的年复合增长率增长，到2029年超过250亿美元。然而，仅仅提供产品已不再足够。随着需求的增长，制造商正在寻求技术突破，以提升产品的营养价值和口感，同时降低生产成本，从而与传统蛋白形成竞争。
技术革新驱动生产效率
今年9月，专注植物基鸡肉产品的Rebellyous Foods在新墨西哥州的RMS Foods工厂推出了Mock 2生产系统。这一全自动化处理系统能够以单条生产线每小时2,500至5,000磅的速度生产植物肉产品，大幅降低制造成本。Rebellyous Foods创始人兼首席执行官Christie Lagally表示：“我们的Mock 2技术是满足消费者对美味、经济实惠植物基食品需求的关键，它不仅在价格和产量上具备竞争力，更在质地、口感和品质上设立了新标准。”
与此同时，Demolish Foods推出了Gen3平台，通过专利的“蛋白质链结”技术，成功模拟动物肌肉纤维的营养成分和质感，为植物肉和细胞培养肉混合产品的生产提供了全新思路。
Believer Meats还与设备供应商GEA建立了合作伙伴关系，后者正在威斯康星州开设自己的替代蛋白质工厂，共同开发技术和工艺，以提高培养肉生产的单位经济性和可持续性。
以色列的Steakholder Foods则在3D打印领域持续探索。其新开放的演示中心展示了MX200和HD144两款3D打印机，通过融合粘贴层技术和空间定位滴落技术，为植物基肉类和海鲜产品提供了多样化的解决方案。
微藻蛋白公司Brevel, Ltd.开设了一座占地27,000平方英尺的生产设施，将生产从小球藻家族的微藻中提取的蛋白质。该公司预计新工厂将于2025年投入运营。
新产品推动市场扩展
在产品创新方面，Beyond Meat推出了第四代Beyond Burger、Beyond Beef和Beyond Sausage系列。通过引入牛油果油，降低饱和脂肪含量，同时增加植物基成分如红扁豆和蚕豆蛋白，这些产品的蛋白质含量提升至21克（汉堡和牛肉）和17克（香肠）。此外，该公司还推出了一款全新的独立蛋白产品——Beyond Sun Sausage，与传统肉类无关，而是以菠菜、甜椒和多种豆类为主要原料。
在海鲜替代品领域，BettaF!sh推出了一款名为SAL-NOM的植物基三文鱼，采用欧洲有机海藻和豆类蛋白制成，提供丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸。这款产品不仅满足了消费者对健康和可持续发展的需求，也进一步拓展了植物基食品的品类。
今年3月，卡夫亨氏与TheNotCompany, Inc.的合资企业推出Oscar Mayer品牌下首批植物肉产品：NotHotDogs和NotSausages。
行业展望
替代蛋白市场的持续增长，不仅依赖于技术的进步和产品的创新，也得益于消费者对健康和环境可持续性的关注。无论是Rebellyous Foods的高效生产系统，还是Beyond Meat的新型产品线，行业内的创新者正不断推动这一领域的边界。未来几年，随着生产技术的成熟和规模化应用的扩展，替代蛋白产品或将成为全球食品市场的重要组成部分。
