植物基食品市场近来面临不少挑战，销售下滑、融资减少已成趋势，若不计入植物基奶类交易，市场活力似乎有所衰退。然而，业内人士对未来依然抱有信心。法国食品科技咨询公司DigitalFoodLab的分析表明，植物基市场在三个关键创新领域展现出增长潜力，这些“希望之光”吸引了大量资本，为行业发展带来信心。
整体切块：满足传统肉类质地需求
多年来，植物基食品领域主要集中于汉堡、鸡块等易加工产品。然而，传统肉类市场以整体切块为主，这让植物基食品在质地方面难以满足消费者需求。西班牙的Novameat近期筹集了1,740万欧元，致力于开发整体切块替代品；法国Umiami去年筹集3,250万欧元，同样专注于此领域。斯洛文尼亚的Juicy Marbles也在美国市场蓄势待发，计划推出植物基整体切块产品。
菌丝体与生物质发酵：天然质地引领新风潮
菌丝体及生物质发酵技术逐渐受到投资者关注，这一方法能有效减少加工工序，提供近乎天然的肉类质地。美国的Ecovative和丹麦的Matr近日共获5,000万美元融资，而美国的Meati也筹得1亿美元，意图在市场中推广其菌丝体肉类替代品。
混合产品：多元组合吸引大众市场
植物基与传统肉类结合的混合型产品渐受欢迎。Quorn等知名公司计划涉足混合产品领域，通过植物基与传统肉类结合，提升植物基食品的市场接受度，期望进一步吸引主流消费者。
植物基市场四大核心挑战
尽管创新方向明朗，行业依然面临价格、口味、营养和接受度四大挑战。
价格与规模
高昂的生产成本与规模化难题导致植物基产品价格居高不下，只有在需求强劲的支撑下，市场规模化扩展方能降低成本，实现价格平衡。
口味与质感
当前的植物基产品在口味和质感上难以匹配传统肉类，市场创新需在此方面寻求突破，以赢得消费者青睐。
营养与健康
菌丝体等产品虽然以天然著称，但消费者普遍认为植物基食品加工度较高。未来，添加营养成分或许能为产品带来竞争力，但这一方向的推进将因地区法规而有所不同。
接受度
缺乏强力的公共支持仍是植物基产品的一大障碍。尽管植物基饮食对健康和环保有利，各地区的健康宣传策略仍需差异化，以有效推动消费习惯的转变。
Matthieu Vincent指出，植物基行业虽然年轻，但潜力巨大。随着技术的进步与市场推广力度的加强，植物基市场的长远前景依然光明。
