说到建筑形态的迭代，很多人会立刻想到第四代住宅。
而事实上，商业建筑的迭代要比住宅设计领先一步，就在当下，府横街上即将正式开业的寻宝记·状元店，871旧址上的绍兴天地，都以新型建筑形态成为商圈里的“流量神器”。
建筑和餐饮如何双向奔赴，餐饮建筑4.0何以“爆红”绍兴？
笔者仅以个人视角，略作梳理。
01▼
临街店铺时代
近20多年来，绍兴餐馆在建筑形态上有过三次明显的迭代焕新。
1.0时代的餐馆，可以概括为“临街店铺”。
伫立于人流密集的街区两侧，门向街区而开，设有一定的大门装饰和标识标牌。
这类餐馆通过建筑设计，在空间上实现了明显区隔，街区是政府打造的公共空间，人员自由流动，店内是相对独立的经营空间。
无论是游客还是市民，行走在街区里是自由舒适地漫步，而走进店门，就是切换到消费场景中。
当时，无论是胜利路、鲁迅路和人民路上的餐馆，还是萧山街、西小路和仓桥直街的小饭店，大抵如此。
这一时期的餐馆以堂食为主，设有少量包厢，而包厢也仅仅是用轻质材料围合，保障视觉上的私密性，隔音效果普遍较差，而且包厢内没有什么陈设，仅仅是一张大圆桌，方便聚餐而已。
此时的建筑，对餐饮而言仅仅是“空间工具”，提供围合遮蔽的功能。
02▼
文化沉浸时代
随着餐饮行业发展，商务宴请和亲友聚餐，选择餐馆的越来越多，精明的商家开始关注就餐，带有浓郁绍兴地域文化特色的餐馆，大量出现。
2.0时代的餐饮消费，从单纯的饱口福，增加了“文化沉浸”的功能。
有商家将《兰亭集序》中的茂林修竹搬到了餐饮大堂，作为餐饮背景，不但有魏晋风流的文化沉浸，还可以拍照打卡。
有商家精心复刻了绍兴传统的八仙桌和条凳，配上高脚碗和锡壶，韵味十足。
基于此，客单价更高的包厢，成为重中之重。
2019年，寻宝记·绍兴宴在解放路和鲁迅路口开业，定位高端绍兴菜，大胆采用全包厢业态；而且16间包厢，分别融入了绍兴文化的不同主题。
三味轩，有三味书屋的影子；醉卧台，打造卧薪尝胆的场景；伯府第，以阳明洞天和新建伯府为原型······十桥轩、泊舟台、青藤居等包厢也都有各自的精彩。
在寻宝记绍兴宴吃饭，让顾客有了全新体验感。很多人到了现场，都忍不住走走逛逛，将包厢的名号和文化一一对应，佳肴尚未入口，文化盛宴已经享受上了。
建筑成为餐饮的引流法宝。
03▼
历史建筑活化
近两年，绍兴大手笔推进城市更新，不少历史建筑的价值被重新发觉。
餐饮这种活力蓬勃的行业，与老建筑之间的关联日益密切，通过再一次迭代，实现了历史建筑活化。
不过这次的活化是市场推动的，与几十年前政府推动的略有不同。
因为早在1981年，鲁迅先生诞辰100周年之际，绍兴政府就东昌坊的边上面积约270㎡的老房子，推动咸亨酒店恢复经营；只不过此后多年都很平淡。
上世纪90年代初期，宋金才接手，堂吃部分恢复到了清末的曲尺形柜台，方桌和条凳的组合，北面还设置走马楼形制的天井和双层包厢，让中外游客纷至沓来，流连忘返。
到近些年，书圣故里街区、西小路街区、上大路街区和风越里街区先后面市，餐饮行业为其注入勃勃生机。
在老街区中，一批名头响亮的餐馆声名鹊起。
丁来兴、河埠头、绍荟宴、小堂沿……几乎每天都宾客盈门，人声鼎沸。
这其中，绍兴宴高端绍兴菜风越里店，以传统建筑美学和守正出新的菜品，开启“风雅绍兴城,名门绍兴菜”的新篇章。
清末明初的老房子轮廓依旧，粉墙黛瓦的山墙和屋顶，是绍兴人最为熟悉的建筑色彩搭配，硬山顶的形制，山墙上的山花，传递着古朴的意蕴；南立面的玻璃幕墙取代了传统的实体墙更时尚；屋檐处，瓦当雕饰精美，屋脊是青瓦镂空和鸱尾造型，散发着宋韵精致。
到这里就餐，仿佛穿越时空，走入现代与古典交融的空间。
04▼
成为街区逗留点
2024年9月，绍兴餐饮建筑进入4.0时代，而开启这扇大门的，是国内商业巨头华润打造的绍兴天地。
行走于街区中，能明显感觉到这里的餐饮店在建筑上的独到之处。
比如普遍拥有大面积外摆的“灰空间”，实现了户内户外的柔性过度，人们在这里交流讨论，与街道上的行人互为景观，直接传导人气，传递氛围。
通过商家的巧妙布置，把品牌文化从店内扩展到外部，增加了营业面积，也丰富着街区的视觉感受，带来一举多得的效果。
此外，在街区中设置了不少充满体验感的“逗留点”，将完整的动线切割成浑然不知的小段落，而每一个章节里都充盈着令人满足的体验感。
比如在A厂与酒店旁，景观保留了原871芯片厂的管廊立柱，夜晚时分华灯初上，动态的灯光结合带有历史记忆的立柱，如同穿越871时空隧道，许多人不由自主拿出手机打卡。
11月，人们惊喜的看到，刚刚试营业的寻宝记·状元店也有类似特征。
作为府横街餐饮街区内首批非遗门店，状元店在面向街区的位置，设置了景观游廊，不仅遮蔽风雨，还提供可供休憩的软包座椅。
座椅背后是绍兴人字坡黑瓦屋顶为元素的景观墙，辅之灯光和绿植造型，极具地域文化风情。
店大门一侧，将视觉黄金点位让给“绍兴”这一城市地名，吸引不少人拍照打卡。
尽管尚未正式开业，已经成为街区内热门逗留点。
据了解，本周六寻宝记·状元店将正式营业，届时必将再度掀起一波热潮。
建筑是凝固的音乐、立体的画、无形的诗和石头写成的史书。
当线下实体消费在文商旅融合的背景下得以复兴，建筑形态的迭代焕新以具象的形式，呈现出时代印记。
从最初的遮蔽围合，到为商家引流，再到城市历史活化，进而提供更多情绪价值的逗留点，绍兴餐饮建筑进阶的步伐一直努力向前。
这里是越宅，你筑家路上的引路人。
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