![]()
本文作者：李大奶
![]()
2021年，澳大利亚酒厂Beenleigh一炮而红。
彼时，Beenleigh与Velier合作推出了两款特别的OB装瓶：2006全程热带陈年与2015沙漠陈年的两个小批次产品，以与牙买加中酯风格相似的味型、独特的过桶工艺与热带感十足的酒体，技惊四座。尤其是2015沙漠陈年之作独特的超重结构，不仅让Luca在朗姆工艺史的地位更上一层楼，也让我们对把目光聚焦在了这片荒芜的大洲。
![]()
直至今日，所有冲出澳洲的品鉴级朗姆，也都来自Beenleigh。所以这一篇《烈酒世界的角落》，我们效仿美国篇故事，以Beenleigh酒厂为主轴。
![]()
烈酒世界的角落——朗姆，其主要舞台无疑是遥远的环加勒比地区。但如果我们以加勒比作为视角中心，那么澳洲才是地图上的偏远一隅。但澳大利亚并不是朗姆世界的后起之秀，如果说什么角色可以符合这个产区朗姆酒的角色，我想应该是星战第四部电影(时间线上第一部)里的欧比旺-克诺比，天行者的师父，三剑式的使用者，克隆人战争的传奇。当卢克一脸落寞地望向塔图因沙漠上的两个夕阳时，1977年的观众对如此新颖的景象感慨万千，对于中国人来说，这是彼时的内参片，中国距离彩色电视讯号的全国普及，还有6年的路要走。Beenleigh作为澳大利亚朗姆酒的先行者与幸存者，建立于1890年代早期，并不比西属拉美朗姆的起源时间晚多少，说是欧比旺那一辈的老师父也不为过。但大洋洲没有古巴的好运气，离它最近的人口大国「大荷兰」（荷属东印度）是断不会向它购买朗姆酒的（当地有自己的Arak），而宗主国英国早已建立加勒比朗姆的供应体系。即使如此，Beenleigh仍然独自在这片蛮荒之地修行着。
很难找到像Beenleigh这样，工艺史在过去的100余年间保留得完好无损的酒厂。在每一个历史时期，它都试图参考加勒比的成功前辈制作澳洲本土的朗姆酒：📜 从酒厂建立直至1940年代，Beenleigh一直使用与圭亚那Port Mourant同样形制的木身铜底双壶式蒸馏器。📜 蒸馏器上的木条蒸馏釜被换为纯铜后，师从苏格兰单一麦芽的铜制双壶蒸馏器被使用了30年之久。📜 1970年代，蒸馏厂转为100%柱式蒸馏，其原型来自特立尼达。可以说，Beenleigh的蒸馏设备历史，就是百年间西洋蒸馏酒制作的一首歌曲串烧。西方哪个国家的蒸馏技术，没有被Beenleigh复制过？我想是很难说的。也许如此频繁的变动让人感觉有点悲伤，但若能尝试到不同工艺的断代老酒，试问各位爱好者谁能抵抗这样的诱惑呢？
而如果要问今时今日的Beenleigh打响名声的必杀技师从何处，我想应该是牙买加。Beenleigh一直使用澳洲本土甘蔗制作的糖蜜蒸馏朗姆酒，其最与牙买加共鸣的，是发酵环节。2005-2010年间，Beenleigh短暂使用酿酒行业几乎绝迹的裂殖酵母(Schizosaccharomyces Pombe)替代整个酒类行业通用的酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)发酵12-14天之久。前者可以加速酵母菌中酶对细胞壁的自溶，产生更丰富的香气物质，但业界仅有一些酒厂或酒厂产品线可在长时间野生或半开放发酵中捕捉到这类酵母菌。人工产线酵母则皆为酿酒酵母。这也注定了Beenleigh在那6年中的发酵方式天然靠近高酯牙买加朗姆。不仅如此，致敬牙买加的超长发酵，Beenleigh早在2017年就尝试了127天/130天超长发酵，并在2022年推出了这部分原酒产出的单桶产品——「大洪水」朗姆 (Beenleigh Flood)。所以，2005-2010年间的Beenleigh，就是「牙买加教」在这个星球上最狂热的信徒。它使用人工的方式放大了自然对酯类物质的恩赐，一场袭击整个品鉴朗姆界的地震从彼时便开始酝酿。
Velier系列的姊妹装瓶的最大亮点、也是爱好者最津津乐道的地方，便是酒厂的陈年。Beenleigh使用78%酒精度填桶，在进入波本桶之前，原酒往往贴合澳大利亚对陈年朗姆的最低标准，在盛放过白兰地的橡木桶中储存2年后，进入昆士兰的仓库中。昆士兰仓库的纬度（南纬27度）与湿度（55%-66%）与长沙比较类似，准热带的陈年条件带来了年均6%的天使抽成。但更让人目眩神迷的操作是，自2015年以来，Beenleigh在南澳距离红酒胜地巴罗萨河谷200公里处的沙漠中进行试验性的新酒陈年。沙漠仓库距离酒厂厂址，足有一个冰岛到英国之远。同样使用78%入桶度数，这里的原酒受极度干燥的湿度与极大的昼夜温差影响，酒精度多有上升，颇有大火收汁的功效。Velier出品的Beenleigh二兄弟中，也是2015沙漠陈年款话题度更高，也更受欢迎。其实，Beenleigh品牌的OB朗姆早已进入中国，但酒厂在海外主要专注于基础产品的推广，其品鉴朗姆在国内便很少现身。说起来，也是依靠Velier设计的这两款产品，Beenleigh才得以将自己的真正实力展示在世人面前。
朗姆市场在过去的3年里经历了爆发式的增长，但除了优秀的作品不断推出外，越来越多的中性酒精产品、中性桶陈单桶，也靠着低成本与低质量的高陈年数字肆虐人们的认知。这多少在朗姆这个品类起飞之际，给天空蒙上一层迷雾。Beenleigh正是在这个环境之中扬名立万：无论是OB别出心裁的超长发酵单桶突袭，还是欧洲IB频繁释出的澳大利亚朗姆单桶，似乎都说明，「大洪水」正在路上。
而「大洪水」路过以后，万物重新洗牌，新的秩序就将建立起来。大洪水的传说世界各地皆有，为避免争议，我们用印度的图，为日后的印度篇打下基础，谢谢
