一碗浓郁鲜美的莲藕斋汤
文摘
2024-10-15 15:45
日本
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长净，即大乘长净戒。相对于小乘的八关斋戒，它是在菩提心的摄持下受戒，因此属于大乘的法类，出处依据是《不空罥索观音续》及《药师续》，又叫“大乘八关斋戒”。是这样的，长净（发音是增长的“长”）有八个戒条，其中一条是过午不食。我和我姑一起生活多年，老太太总担心我不吃晚饭会进急诊室，“万一你低血糖了怎么办？”我解释说可以喝澄清的糖水（四世班禅写的注释中明确讲了午后可以喝蜜糖水），老太太还是疑惑重重：“那你营养不良怎么办？你不能把身体搞垮了。”多年前有一位大德去美国弘法，收了一些美国徒弟，有一次他带二十个人做长净。到了下午，徒弟们听说不能再吃一口固定的食物，不告而别留下一封信，大意是你这样做是在杀人，已经违背了美国的法律，如果你坚持要我们这样做，我们就去报警。二十个人，十九个人跑得干干净净，只剩下一个七十多岁的老翁。我姑虽然不及美国佬大惊小怪，但也深怀疑虑。为了避免我姑担心，我就在她出门找老姐妹们聚会、不在家吃饭的一天不声不响做长净。反正她知道我有手有脚会做饭，犯懒也能出门找小馆子或者叫外卖，总不至于跟脖子上套了个大饼的懒汉一般饿死。对于我这种懒人，长净的清晨基本都是去家附近的菜市场——我家在城乡结合部，路边就有许多农民背着挑子卖菜——见到什么随便买点什么，中午烧一锅川派乱炖。但最近降温猝不及防，秋风长而干燥，就想喝点热乎乎暖融融的东西。莲藕是个好东西，人们一般用来炖排骨或筒子骨。好的莲藕能拉丝，炖汤浓稠，汤冷后会变成类似肉冻般颤颤巍巍的凝状。但可能不太多人知道，其实素莲藕汤也可以有浓稠绵密的口感。![]()
还是叫“斋汤”好了。在四川话里，“煮一碗素汤”意味着将一把绿叶菜随便撒在开水锅里烫一下，吃个清气。“斋汤”立即有了仪式感和丰盛感。你需要准备的是：一块好的老藕（粉藕），一把红皮花生，一小块生姜，几朵干香菇。藕削皮、切块，放一边备用。红皮花生——我今天用的是升级版的红腰豆，但原理一样，需要先焯水或水浸几小时，将豆类本身携带的苦味腥味去掉。生姜切片。干香菇以冷水泡发，完全发好以后切片，泡发的水滤掉泥沙等，放一边备用。炒锅里下油烧热，放姜片炒出香味，将处理好的花生、莲藕块和香菇片一起倒下锅高温爆炒几下，加入足量开水，沸腾以后转入瓦煲或者高压锅。我用的是高压锅，省事省燃气。上汽以后转为小火压半小时到四十分钟就好。于是今天中午，我就有了一顿营养方面堪称豪华的午餐。![]()
川派乱炖——就是菜市场看到啥就买了啥，有玉米扁豆木耳豆花平菇等等，以四川的豆瓣酱而不是北方酱烹制，再加一些素火锅底料提味。一大锅东西在锅里咕嘟了半小时，非常入味好吃。莲藕红腰豆斋汤，看得出浓郁稠密，喝起来会粘嘴。可惜今天买到的藕不够粉，不然汤更融。炒料时只用了少少油，但煲出来面上会有一层明亮的油花，看着就温暖。天山北坡是我这些年一直吃的杂粮品牌，也在自己店里有上架。这个品牌已经有十年历史，卖的是“绿色冷粮”，什么是冷粮呢？农业专家将生长于高纬度、高海拔，冷凉区域的杂粮谷物，称之为“冷粮”。而天山北坡的原粮产自新疆阜康，这里的农作物有着无与伦比的天赋优势：1、 原粮属性：主产区为高纬度（北纬43度以上）、高海拔（800米以上）、光照足（年日照时间3000小时以上）的寒凉区，昼夜温差大，原粮生长周期长，含糖量更高，更有益于维生素的形成和矿物质的积淀，口感更美味。2、 生长条件：生长周期长(从当年9月播种，到来年7月进行收割，长达10个月的孕育周期)、高山雪水灌溉， 微量元素丰富。所以自从在店里卖新疆产品开始，我家里的很多杂粮都替换成了天山北坡生产的。不说别的，光是那个老品种的绿芯小黑豆，就是我觉得自己吃过最好的黑豆，没有之一。至于自己日常吃的主食，更是以天山北坡的三色糙米为主，再辅以一些豆类谷类等等。
写这一篇，是菜谱分享，也是顺路打打广告。天山北坡的黑豆、三色糙米、红腰豆等，都在我店里有。您可以试试看，相信不会失望，豆味儿很浓郁，没有回苦。![]()
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