一、原料
新鲜牛肚1000克,花椒粉10克,干椒粉8克,大蒜茸30克,葱段40克,精盐8克,味精2克,山西老陈醋30克,生姜30克,料酒20克,辣椒油25克。
二、制法
(1)牛肚加少许醋盐先揉擦几遍,放入清水内翻洗干净,放入沸水锅内煮透,捞出,再冲洗一遍,锅再上火加清水烧沸,放下葱段、姜片,料酒,再将牛肚放下,煮至熟透,连开水一起放入一个盆内,待至凉后捞出,片成肚片,放在一个盘内。
(2)将盐、味精、花椒粉、干椒粉、辣椒油、大蒜泥等一起加入牛肚上拌匀,上面淋上麻油洒葱花装碟。
三、特点
麻辣适口,爽脆鲜嫩。
四、营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质,具有补虚、益脾胃的作用,对病后虚羸、气血不足、消渴有食疗作用,一般人均可食用,尤其适合贫血、营养不良等人群,但痛风、尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状:中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血
六、不适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、痛风、高尿酸血症
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