一、原料
莴笋头1000克，干椒末5克，鲜红椒50克，大蒜子50克，生姜30克，精盐6克，山西老陈醋30克，麻油30克。
二、制法
（1）莴笋削去皮，切成细丝，放精盐抓匀腌15分钟，用清水冲去盐味，双手抓捏去水分，再放入凉开水中浸10分钟，捞出再抓挤去水分。
（2）鲜红椒去蒂去籽，洗干净，切成细丝，大蒜子切成细丝，生姜刮丢皮，切成姜丝。
（3）莴笋放入盆内，放入所有调辅料拌匀，腌15分钟入味，淋上麻油装碟。
三、特点
色泽翠绿，清爽清脆。
四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、便秘、抑郁症、结石、脂肪肝、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂
五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童
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