编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。祝大家国庆节快乐！
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
一、原料
主料：水发冬菇250克。
配料：净冬笋100克，薯粉皮80克，胡萝卜1个，莴笋1根。
调料：精盐6克，味精2克，胡椒粉10克，白糖10克，山西老陈醋5克，花生油50克，菌油10克，素汤100克，湿淀粉15克。
二、制法
1.将冬菇去蒂洗净，选出其形状较好较大的，其余的切成三角形。薯粉皮泡发后，与冬笋一起切成三角形。胡萝卜、芮笋削成球形待用。
2.炒锅置旺火上，下入花生油，把焯好水的冬菇、冬笋和薯粉皮放入锅中，加精盐、味精、胡椒粉、白糖，翻炒之后加入素汤、菌油和山西老陈醋，稍焖一下，待汤汁快干时将冬菇、冬笋、薯粉皮捞出，把锅中的余汁倒入碗中待用。把胡萝卜，莴笋球用素汤焖入味。
3.取一个餐盘，把较大较好的冬菇放入一边，其余的与冬笋、薯粉皮一起在盘中码成“乌龟”胚子，再把较大较好的冬菇拼摆在上面，成完整的“乌龟”形。另将胡萝卜和莴笋球围在“乌龟”四周。
4.把碗中汤汁倒入锅中勾芡，加菌油淋在“乌龟”和胡萝卜、葛笋球上即成。
三、特点
形象逼真，营养丰富，有浓厚的菌油香味，是斋席中的一道大菜。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、调理肠胃
五、不适宜人群与症状：糖尿病、痛风、高尿酸血症、结石
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