一、原料
主料:光皮红辣椒500克。
配料:猪肉150克(瘦七肥三),鸡蛋1个,香菜50克。
调料:花生油1000克(约耗100克),料酒25克,盐、味精适量,白糖80克,山西老陈醋15克,湿淀粉25克,干淀粉25克,普汤50克,香油15克。
二、制法
1.将猪肉剔去筋,剁成细泥,放入鸡蛋、料酒、盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。香菜摘洗干净。
2.红辣椒洗净,去蒂,切成2厘米宽的斜段,下入开水锅氽过,用冷水洗去籽捞出,沥干水分后,将肉馅灌入红椒内,两面粘上干淀粉封口。用糖、山西老陈醋、盐和适量的汤、湿淀粉对成糖醋汁。
3.锅内放油烧热,将酿红椒下入油锅炸至外酥内熟时倒入漏勺沥油,摆入盘内。锅内留50克油,倒入糖醋汁,待开后加一点沸油,使油汁烹起泡时,浇盖在酿红椒上,边上拼香菜淋香油即成。
三、特点
甜酸微辣,香酥味美。
四、制作关键
1.红辣椒选用直径3厘米大的。
2.酿红椒下油锅时,油温要烧至七成热。
注:此菜冷热均可食用。
五、营养价值
红辣椒辛辣性温,健脾开胃,能刺激口腔粘膜,促进胃肠蠕动,增加唾液的分泌,增强人体的食欲。红辣椒还能缓解胃寒腹痛,治疗痢疾以及人体肠道的寄生虫。因为红辣椒具有刺激性,所以肠胃不好人群不宜食用。一般人群均可食用,尤其适合胃寒的人群食用。
六、适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、体型控制、增肌塑形
七、不适宜人群与症状:肥胖、脂肪肝
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