一、原料
主料:水发香菇50克,净冬笋50克,油酥面50克,水油面125克,面粉70克,泡打粉1克。
调料:植物油1000克(约耗150克),料酒25克,盐5克,味精1克,酱油10克,白糖70克,山西老陈醋10克,素汤200克,姜10克,湿淀粉50克,香油15克。
二、制法
1.用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将香菇、冬笋和姜都切成丝,下入油锅炒香,烹料酒,加入盐、味精入味,装盘晾凉,放入面糊内拌匀成素面馅。
2.水油面用手按扁,将油酥面包入,再按扁,用走槌擀成长方形,再擀开,连叠三层再擀成四方形,将素馅放在面皮上的一半,再将另一半复盖在素馅上,做成桂鱼形。用酱油、白糖、山西老陈醋、汤、湿淀粉、香油对成汁。
3.锅内放入油烧到六成热,下入素桂鱼炸至焦酥呈金黄色取出;锅内留50克油,倒入对汁烧开,加点沸油,使汁烹起时,即浇盖在素桂鱼上即成。
三、特点
焦脆香酥,味美可口。
四、营养价值
糖醋素桂鱼用碳水化合物丰富的油酥面、水油面及面粉,膳食纤维丰富的香菇、净冬笋,一般人均可食用,但因油炸、糖份较高,心血管疾病、糖尿病及肥胖人群忌食。
五、适宜人群与症状:中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、
六、不适宜人群与症状:孕妇、乳母、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症、痛风、便秘、结石、脂肪肝、肥胖、抑郁症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂
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