一、原料
肋条肉排骨1000克,白糖300克,香葱20克,香菜5克,姜片10克,山西老陈醋200克,料酒40克,精盐5克,姜丝10克,花生油1000克(实耗100克)。
二、制法
(1)排骨清洗干净,剁成2.5厘米段粒,放入盘中,加入葱条、姜片10克,精盐、料酒拌匀,腌30分钟。
(2)炒锅上火,倒下炸油,烧至七成热,将排骨内的葱、姜夹出,放入排骨炸散至熟,捞出排骨,再将油重新烧至七成热,再将排骨重新倒下,炸至焦香,捞出,沥去油。
(3)另锅上火,放少许油,投下姜丝、白糖、山西老陈醋,加汤半勺煮沸,倒下排骨翻炒上色,最后勾湿淀粉,淋入麻油,翻簸几下出锅,出盘放点香菜点缀。
三、特点
色泽红亮,焦香甜酸适口。
四、营养价值
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分,一般人均可食用,尤其适合气血不足者,但肥胖、血脂高、糖尿病等人群忌食。
五、适宜人群与症状:中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血脂、高血压、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风、高尿酸血症、增肌塑形、减肥减脂
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