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一、原料
沙鲇鱼500克，干椒末5克，大蒜泥20克，麻油15克，精盐6克，味精2克，山西老陈醋30克，姜10克，花生油1000克（实耗50克）。
二、制法
（1）将沙鲇鱼洗净，沥干水，姜切成末。
（2）炒锅上火，下素油烧热，下入沙占鱼，炸至金黄色，沥出，锅内留油，下入蒜泥、姜米、干椒粉、盐、味精、山西老陈醋调好味，再放入沙鲇鱼，翻簸几下，淋上麻油出锅即可。
三、特点
焦酥味鲜，下酒佳肴，色泽金黄。
四、营养价值
鲇鱼不仅含有丰富的DHA，还含有人体所必需的各种氨基酸，具有滋阴开胃、催乳利尿等作用，一般人均可食用，尤其适合体弱虚损，营养不良之人及产妇食用，但痛风及尿酸偏高者应少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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