一、原料
主料：鳝鱼肉300克。
配料：水发玉兰片50克，水发香菇25克，鲜青椒50克，鸡蛋清1个，净香菜25克。
调料：湿淀粉25克，百合粉25克，肉清汤25克，鲜紫苏叶10克，绍酒25克，山西老陈醋2.5克，胡椒粉0.5克，味精1克，精盐2克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗100克）。
二、制法
1.将鳝鱼肉放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝。青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2.将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉、精盐（1.5克）调匀，再放入鳝丝抓勺上浆。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺，沥去油。
4.炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、水发香菇、精盐（0.5克）煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将山西老陈醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
三、特点
子龙脱袍又名溜炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其表皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼状似小龙，去皮即脱袍，故名“子龙脱袍”。成品以白色为主，绿、褐两色衬托其间，菜色调和，鳝鱼丝滑嫩香辣，味道鲜美。
四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、调理肠胃、护肝明目、补气养血、补肾养血
五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母
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