编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
一、原料
主料：猪肚子1000克。
配料：荔枝、桂圆、红枣各12粒，发好莲子50克，枸杞10克。
调料：猪油50克，料酒50克，盐适量，山西老陈醋50克，冰糖50克，鸡汤500克，胡椒粉5克，葱15克，姜15克。
二、制法
1.猪肚用刀割去油脂杂质，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水锅内氽过（猪肚白膜皮用手一推即掉)，捞出，放入冷水内刮去白膜皮，用盐、山西老陈醋各50克揉搓，用清水冲洗干净，再放入冷水锅上烧开，除去异味，切成5厘米长、2厘米宽的条，装入绿釉钵内，放入猪油、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒、上笼蒸到八成烂取出，去掉葱姜。
2.荔枝、桂圆剥去壳与枸杞都洗一遍，红枣洗净蒸发剥去皮，同莲子一起放入肚片内，上笼蒸烂透取出，撒胡椒粉，原钵托盘上桌即成。
三、特点
软烂浓香，甜咸适口。
四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、结石、贫血、美肤养颜、改善睡眠、明目、益气养心、补肾养血、补气养血
五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、便秘、脂肪肝、高尿酸血症
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