一、原料
主料:白豆腐3大块。
配料:鸡蛋1个,大葱100克。
调料:花生油500克(约耗150克),盐、味精适量,白糖2克,山西老陈醋10克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱、姜、蒜各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。
二、制法
1.把豆腐分成3份:1份切成5厘米长、头大的条;1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、盐、味精、湿淀粉、葱花对成汁,大葱摘洗干净,切成5厘米长。
2.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐丁放点酱油拌匀,再裏上干淀粉,下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒人漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液,下入油锅煎至两面黄,放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、花椒粉、山西老陈醋、盐,用湿淀粉勾芡,装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热,把大葱下入油锅煸炒,加鸡汤、盐、味精、红辣椒粉、豆腐条,用湿淀粉勾芡,装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热,下入姜米,蒜泥偏炒,倒入豆腐丁,随即冲下对汁,翻簸几下,装在盘的另一端即成。
三、特点
三色、三形、三味,鲜香味美,别有风味。
四、制作关键
三形(丁、条、片)、三色(红、黄、白)、三味(甜酸咸鲜、香鲜)要注意刀工、火候、味别的调和和运用。
五、营养价值
白豆腐在造血功能中可增加血液中铁的含量，对人体非常有益处。因为白豆腐中含有丰富的蛋白质，为了不加重肾脏的负担，所以肾功能不好不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合营养不良的人群食用。
六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、结石、抑郁症、贫血、高尿酸血症、脂肪肝、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、改善睡眠、增肌塑形、减肥减脂、护肝明目、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
七、不适宜人群与症状：便秘、痛风
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