一、原料
主料：武陵出产的活甲鱼2只（重2000克左右)。
配料：猪五花肉300克，熟火腿50克，口蘑25克，大蒜子50克。
调料：猪油50克，料酒100克，盐、味精适量，山西老陈醋50克，胡椒粉2.5克，葱25克，姜25克，鸡油15克。
二、制法
1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的块，下入开水锅内氽过并洗净。火腿切成3厘米大的方片。口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。蒜子剥皮洗净。葱白切段，姜一半切米状，余下的葱和姜拍破。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西)，砍下腿脚爪，剁掉爪尖。甲鱼肉和裙边均剁成4厘米大的块，洗净，用料酒50克和盐腌15分钟后挤干甲鱼的腥水。
3.用一个垫有底䇽的沙钵，放入葱、姜、五花肉、蒜子、火照片和口磨再放入甲鱼裙边和肉，加入料酒、胡椒粉、盐和水（水以没过甲鱼为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨半小时左右，煨至酥烂浓香为准。
4.食用时，用双手提底䇽取出甲鱼，翻扑在深盘内，去掉葱、姜和五花肉；把甲鱼的汁收浓，加入味精、胡椒粉和葱段，将汁浇盖在甲鱼上，淋鸡油，随上姜、山西老陈醋汁两小碗即成。
三、特点
酥烂浓香，原汁原味，鲜美可口。
四、营养价值
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸，肉味鲜美，是营养丰富的高级滋补食品，与含有丰富蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的猪五花肉一起烹饪，具有提高人体免疫功能，促进新陈代谢，养颜美容、延缓衰老的作用，一般人群均可食用，尤其适合体质衰弱、肝肾阴虚、营养不良的人食用，但建议食欲不振、消化不良、孕妇及产后虚寒、脾胃虚弱的人忌食。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁症、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、调理肠胃
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