一、原料
主料：鲜山竹笋400克。
配料：干辣椒30克。
调料：香油20克，精盐3克，山西老陈醋25克，味精0.3克。
二、制法
1.先将锅里的水烧开，下入竹笋煮熟，沥干后泡入冷水,撕成条，再切成3.3厘米的段。
2.干辣椒在热灰中漂过见香，拍净灰，放入擂钵擂烂，再放竹笋、精盐合擂，相互渗透后，盛入瓷盆内，放香油、山西老陈醋，加一点味精搅拌均匀即成。
三、特点
色彩鲜艳，鲜嫩香脆，酸辣味浓。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、痛风、肥胖、便秘、脂肪肝、高尿酸血症、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂
五、不适宜人群与症状：结石
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