一、原料
主料：活桂鱼1条（1000克）。
配料：子油姜35克，子油萝卜35克，香菜50克。
调料：山西老陈醋25克，肉清汤50克，料酒25克，葱结15克，姜片15克，酱油10克，味精与精盐适量，芝麻油50克。
二、制法
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部切口去内脏，清洗干净，在鱼背两面肉厚的地方划一直刀，深至鱼骨，洗净沥水。用料酒、精盐抹遍鱼身内外。子油姜、子油萝卜用清水洗两次，均切成细末。香菜摘洗干净。
2.取炒锅用竹箅子垫底，置旺火上，将桂鱼同冷水下锅(水以淹没桂鱼为度)，放上葱结、姜片，烧开后移至小火上煮15分钟，将桂鱼煮熟（数量多，则上笼蒸熟）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至六成热时，下子油姜和子油萝卜炒一下，再下山西老陈醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁子。
4.将煮熟的桂鱼盛入大瓷盘中，用筷子撕去上面的鱼皮，汁子浇在鱼肉上。香菜拼在盘子两边即成。
三、特点
颜色淡红，鱼肉鲜嫩，有香、酸、咸、辣复合味。
四、营养价值
桂鱼肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、锌等矿物质，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，其极易消化，对儿童、老人及体弱脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难，但患哮喘、体质寒湿者不宜食用。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂
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