编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
茄汁酥鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱汁酸甜的特点受到广泛喜爱。
茄汁酥鱼的历史悠久，尤其在河北省邯郸市有着深厚的文化底蕴。从民间传入宫中，北宋时期被太祖赵匡胤御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
一、原料
大活鲤鱼1条（重约1500克），番茄汁150克，净葱姜各15克，植物油1000克（约耗100克），料酒50克，盐10克，山西老陈醋50克，白糖100克，麻油25克。
二、制法
（1）鱼宰杀去鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由背脊骨剖开成两边，再横斜片成瓦形块，用料酒、盐腌半小时。葱姜都切成末。
（2）锅内放油烧至六成热，将鱼块逐一下入油锅（炸时，火要旺，要少下勤炸）。炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
（3）锅内稍留油，下入姜末煸炒，随下入番茄汁、糖、山西老陈醋、葱花、再倒入炸好鱼块，收汁装盘晾凉。
（4）食用时，砍成条装盘，淋麻油即成。
三、特点
甜咸香酥，美味可口。
注：亦可用葱姜末、五香粉收汁，叫五香酥鱼。
四、营养价值
鲤鱼含有高含量的优质蛋白质，供给人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，防止动脉粥样硬化等，一般人均可食用，但肥胖、痛风等人群忌食。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝
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