编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
一、原料
主料：山药400克，净冬笋200克。
调料：麻油500克（约耗100克）,精盐2克，白糖75克，山西老陈醋25克，酱油25克，姜末2克，湿淀粉15克，干淀粉50克，白汤35克。
二、制法
1.将山药洗净，削去皮，上笼蒸熟，按成细泥，加入干淀粉、精盐搅拌均匀。冬笋煮熟，切成长3.3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的小条，削成猪排骨形。取拌好的山药一小块，揉成宽2.6厘米、长10厘米长方片，卷上1条削好的冬笋，使冬笋两端露在外面，即成排骨形。按以上方法将所有山药全部卷完。
2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧至八成热时，下入素排骨，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.锅内留油50克，烧至五成热，下入姜末煸炒，放入白糖、山西老陈醋、酱油、精盐、白汤，用湿淀粉勾芡拌匀，随下入炸好的素排骨，颠翻两下，拌匀糖醋汁，淋入芝麻油即成。
三、特点
酷似排骨，色红油亮，外焦里嫩，甜酸鲜香，美味可口。
四、营养价值
山药主要含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素、膳食纤维、胆碱、皂苷、糖蛋白、钙、磷、铁等营养成分，具有补脾养胃、生津益肺的食疗作用，搭配开胃健脾、宽肠利膈的冬笋，一般人均可食用，尤其适合脾胃不好、便秘等人群，但糖尿病及肥胖等人群应少食。
五、适宜人群与症状：幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：糖尿病、结石、肥胖、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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