一、原料
松花皮蛋10个，鲜红椒500克，生姜20克，精盐5克，山西老陈醋25克，酱油30克，麻油20克。
二、制法
（1）小煤炉1个（柴火炉最好），将煤烧旺，上面架一个铁丝网，烧热，把红辣椒放在铁网上（一次6～8个）边烧边翻动，烧至辣椒四周呈焦黑色，放进凉开水内，全部烧好后，在凉开水内清洗干净，扯去表面黑皮，挖去椒籽，用手扯开成几条，放入盆内，再加入精盐、酱油、味精、山西老陈醋等调味料拌匀，腌10分钟。
（2）皮蛋刮去泥面，洗干净，再剥去壳用刀切成四开，加入姜米及少许酱油。
（3）将烧好的辣椒分成5碟，平放中间，放四瓣皮蛋（1个)，再淋上麻油。
三、特点
香辣开胃，皮蛋香滑鲜嫩、别具风味。
四、营养价值
红辣椒含有丰富的胡萝卜素、辣椒素、维生素C等营养成分，具有助食开胃的作用，松花皮蛋含有较多的矿物质、脂肪、热量较低，具有能增进食欲、中和胃酸等食疗作用，将两者搭配，一般人均可食用，尤其适合食欲不振等人群，但婴幼儿、孕产妇等人群应少食。
五、适宜人群与症状：青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、结石、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童
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