一、原料
主料：嫩子甲鱼2只（重1500克左右）。
配料：水发香菇50克，香菜100克。
调料：花生油1000克（约耗100克），料酒50克，味精、精盐适量，酱油20克，山西老陈醋25克，辣椒油10克，葱15克，姜15克，蒜子50克，芝麻油15克，湿淀粉25克。
二、制法
1.香菇去带洗净，大的一切两开，小的整个。蒜子去皮，拍烂剁碎。葱切成花。姜切成末。香菜摘洗干净。
2.甲鱼初步加工后，砍成4厘米大的块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、湿淀粉、少许汤、芝麻油、辣椒油、葱花对成汁。
4.锅内放入油烧到八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼、香菇和对好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。
三、特点
色彩红亮，酸辣浓香，味道鲜美。
四、营养价值
甲鱼富含蛋白质、维生素A、叶酸等物质，具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体等多种功效，搭配高蛋白、低脂肪，素有“山珍之王”之称的香菇、高纤维、开胃醒脾的香菜，一般人群均可食用，尤其适合体质衰弱、肝肾阴虚、营养不良的人食用，但建议孕妇及产后虚寒、脾胃虚弱的人忌食。
五、适宜人群与症状：小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、调理肠胃
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