一、原料
主料：去骨熟鸡肉250克。
配料：绿豆芽250克，姜末10克。
调料：肉清汤50克，山西老陈醋10克，酱油10克，味精、精盐适量，芝麻油40克。
二、制法
1.将熟鸡肉剔去筋膜，片成1.5厘米厚的片，再切成5厘米长、宽厚各0.3厘米的丝（其中鸡脯肉也切同样的丝另盛一碗内）。绿豆芽掐去两端，洗净，即为银针。
2.取小碗1只，放入精盐（1.5克）、味精、芝麻油、山西老陈醋、酱油、姜末、冷肉清汤对成汁子。
3.将银针投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛人大瓷盘中，趁热拌入精盐，凉后，再放入熟鸡肉，倒入五分之四的汁子，将鸡肉与银针拌匀。鸡脯肉与剩下的汁子拌匀，理直整齐摆放在上面即成。
三、特点
白中带微红，鸡肉嫩，豆芽脆，香酸爽口，是夏季凉菜。
四、适宜人群与症状：：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补气养血
五、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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