一、原料
主料:鲜桂鱼1条,重约1250克。
配料:猪肥膘肉100克,鸡蛋清2个,大蒜子20克。
调料:熟猪油100克,料酒50克,盐、味精适量,咖喱粉5克,番茄酱20克,白糖30克,山西老陈醋15克,湿淀粉50克,葱、姜各15克。
二、制法
1.葱姜一部分捣烂用料酒取汁,一部分姜切米,葱切花。蒜子切米。肥膘肉切片。
2.将桂鱼宰杀,取下两片净鱼肉切片,和肥膘肉片一起,捶剁成细泥,再加鸡蛋清、盐和葱姜酒汁,用湿淀粉搅拌调制成鱼茸料。
3将鱼骨、鱼皮洗净,放葱、姜、盐、味精,用小火熬制成鱼汤。另将鱼头、鱼尾用葱姜酒汁加盐、味精腌制后,上笼蒸熟待用。
4.锅内放清水烧热后,将鱼茸料用裱花嘴挤入水中,熟后用漏勺捞出沥干水分,改切成15厘米长的鱼线。
5.将鱼线分成三部分:一部分拌和咖喱粉汁,一部分兑番茄酱、糖醋汁（白糖和山西老陈醋兑成）,一部分盖葱姜蒜米白汁,分别装入盘中,然后拼上鱼头鱼尾,淋上热葱油即成。
三、特点
色彩鲜艳,红色、白色、黄色三色相衬。味别多样,咖、甜酸、咸鲜三味调和。为特三级烹调师屈世杰制作。
四、制作关键
将鱼茸料挤入水中,待水温升至五成热、鱼线上浮时,即用漏勺捞取。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、贫血、脂肪肝、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、改善睡眠、增肌塑形、减肥减脂、护肝明目、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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