一、原料（制20块）
猪大肠2500克，猪小肠1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，酱油150克，精盐100克，山西老陈醋250克。
二、制法
（1）将猪大肠、猪小肠用清水刮洗干净。锅内放水烧开，将大、小肠一起入锅翻煮10分钟，取出沥去水，放置木盆内。洒上山西老陈醋，用手搓揉后用水冲去黏液。取竹筷1根，左手抓住肠子的一端，右手执竹筷将肠头顶入肠内，翻转过来。大肠翻转后须刮尽壁上的油，再洒上剩余的山西老陈醋，搓洗一遍，冲尽黏液，翻回原状，用刀切成33厘米长的段。
（2）炒锅置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成细粉，盛入盆内加五香粉、精盐、酱油拌匀，略洒点水，使粉子稍湿润即可。
（3）取漏斗1个，用小肠套住漏嘴，把米粉放入漏斗内，用竹筷慢慢顶入肠内。灌完小肠后，即将小肠套入大肠（可根据大肠的粗细放1至3根），灌入米粉（不要灌太紧，以免蒸熟后大肠破裂）。锅开后，上笼用旺火蒸2小时取出，切成3.3厘米厚的斜块即成。
三、特点
制作精细，层次分明，黄、红、褐三色间杂相映，大肠表面油亮，肥而不腻。如蘸着辣椒油、蒜汁和姜米一起吃，味道更好，是湖南湘西少数民族喜爱的小吃品种之一。
四、营养价值
猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E、维生素A、钙、铁、锌等营养成分，搭配碳水化合物及微量营养素丰富的糯米和大米，一般人均可食用，但肥胖、糖尿病、痛风等人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、贫血、调理肠胃、益气养心、美肤养颜、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、痛风、高尿酸血症、高血压、高血脂、肥胖、增肌塑形、减肥减脂、体型控制
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