主料:肥大猪蹄4只(重约2000克)。
调料:植物油1000克(约耗100克),料酒50克,甜酒汁50克,葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,精盐、味精适量,山西老陈醋50克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,辣椒油100克,汤20克。
二、制法
1.猪蹄先用毛夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮过捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,摸上甜酒汁。
2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞出,去净骨,改成5厘米长、3厘米宽的块,放入垫底䇽的沙钵内,加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时,去掉葱、姜、八角、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、芝麻油,装入盘内,随上辣椒油2小碟即成。
三、特点
肥而不腻,味浓鲜香。
四、适宜人群与症状:中学生与青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血
五、不适宜人群与症状:糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝
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