一、原料
主料:肥嫩鸡腿12只(约1200克)。
配料:香菜100克,大番茄2个,元葱100克。
调料:花生油1000克(约耗150克),料酒50克,盐、味精适量,白糖10克,杂骨汤150克,山西老陈醋10克,干淀粉50克,葱15克,姜15克,鸡蛋清2个,香辣油15克,芝麻油5克。
二、制法
1.将鸡腿洗净沥干,用料酒、盐(3克)、白糖和拍破的葱姜腌约2小时,然后上笼蒸到七成烂取出晾凉,用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨。鸡蛋和干淀粉调匀成糊,放入鸡腿挂糊。元葱去蒂去皮,切末。香菜洗净。番茄在开水中烫过,去皮切瓣。
2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至六成热,逐个下鸡腿炸酥,呈浅黄色捞出。在锅中留油100克,下入元葱末编炒,加入盐(2克)、味精、山西老陈醋、香辣油、杂骨汤,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,待收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围,中间摆上香菜和番茄瓣即成。
三、特点
香辣柔和,酥烂醇厚,爽口不腻。
四、营养价值
鸡腿肉质细嫩,滋味鲜美,高蛋白低脂肪,具有增强体力,强壮身体的作用,搭配膳食纤维、维生素A丰富且助食醒脾的香草,以及番茄红素丰富,素有“维生素宝库”称号的番茄,苹果酸、咖啡酸、多糖、槲皮素丰富的元葱。一般人群均可食用。尤其适合营养不良、身体虚弱、食欲不振、高血压的人群。
五、适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状:痛风、高尿酸血症
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