一、原料
主料：生鸡翅膀12个。
配料：酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，青蒜25克。
调料：湿淀粉25克，料酒50克，葱结15克，姜片10克，山西老陈醋15克，酱油30克，味精、精盐适量，芝麻油3克，熟猪油50克。
二、制法
1.将生鸡翅放入沸水中焯一下，捞出，从中间节骨处砍断成两段。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入鸡翅，加入山西老陈醋、精盐（1克）、酱油（25克）、料酒、葱结、姜片、清水（750克），置旺火上烧开再移在小火上煨1小时，至鸡翅柔软(剩少量汤汁)，离火，去掉葱、姜，取出竹箅子。鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加精盐0.5克、酱油5克煸炒，约30秒钟，再下酸泡菜合炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
三、特点
颜色酱红，鸡翅鲜香柔软，酸辣爽口。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、贫血、美肤养颜、调理肠胃、益气养心、补气养血
五、不适宜人群与症状：糖尿病、痛风、高尿酸血症
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