一、原料
主料：酸芋头荷子500克。
配料：蒜子15克，鲜红椒25克。
调料：植物油75克，香油10克，酱油、山西老陈醋、盐各5克，味精1克，鲜汤25克，干椒末6克。
二、制法
1.酸芋头荷子撕去边筋、洗净、挤干水，切长6厘米、0.3厘米见方的丝，炒干水分待用。
2.鲜红椒洗净、去蒂去籽，蒜子去蒂，均切米。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下鲜红椒米、蒜米、干椒末煸出香味，续放芋头荷子丝一同拌炒，加盐、味精、酱油、山西老陈醋翻炒均匀，加少许鲜汤，淋香油，装盘即成。
三、特点
酸辣、香鲜、味美。
注：芋头荷子即芋头的地面茎，除去叶片，用酒糟水泡制而成。酸芋头荷子色泽浅黄，是家常菜常用原料之一。
四、营养价值
芋头荷子中含有丰富的维生素A、维生素B和一定量的维生素C，具有清热去火、开胃消食的功效，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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