没有虾油的话，可以换成核桃油或玉米油；
没有木薯淀粉的话，可以换成玉米淀粉，两种我都试过，玉米淀粉的口感比木薯淀粉稍微差一点，木薯淀粉的做出来更泡，不知道你们能不能理解泡（一声）这个字，我家的方言，哈哈，就是更酥松一些；
建议买活蹦乱跳的鲜虾，
揪掉虾头，
虾子够新鲜的话，
虾线是可以连着头一起轻松揪出来的，
去掉虾线，
头可以留着熬虾油，
之前发过教程的，
戳这里：虾油的做法
加了虾油的虾片，
真的很香很好吃；
水开后再把虾子倒进去，
煮3分钟左右就可以了，
剥壳备用；
然后，
熟虾和生虾的我都做过，
而且都试了很多遍，
建议你们不要做生虾版本的，
我个人认为，
口感比熟虾的要差很多，
而且，
煎的时候如果厚薄和时间掌控不要的话，
成品还容易卷翘，
生虾的口感偏硬，
熟虾的会更酥；
除了虾仁，
其他材料全部倒破壁机里，
水留到最后再倒；
倒入破壁机里，
低速将木薯淀粉搅匀，
稍微有点颗粒、不均匀的没关系；
冷水、热水、开水搅拌时的状态都不一样，
水温越高，
烫出来的面糊越浓稠，
因为水温高可以让淀粉产生糊化反应；
搅匀后把虾仁倒进去，
打细即可；
这个是热水的，
浓稠度大概就这样，
但也有可能比这个稀，
我做了N次，
每次的配方、工具、水温都是一样的，
但有时搅出来的浓，
有时稀，
可能是烫木薯淀粉时的面积不一样吧，
哈哈，
但不管是浓的还是稀的，
最后都能煎成功，
而且都很好吃；
倒入挤酱瓶或裱花袋，
如果做的多的话，
建议你们可以买一个这样的瓶子，
很便宜的，
因为如果做热水或开水版本的话，
用裱花袋很烫手，
哈哈；
蛋卷机先打开预热5分钟左右，
能设置温度的就设置160度左右，
不能设置温度的就开中高火，
如果是燃气的蛋卷机，
火可以稍微小点；
挤上去之后，
冷水版本的立刻盖上盖子，
因为很大可能会回缩，
如果是热水或开水版本的，
可以等个6-7秒的样子再盖，
因为淀粉差不多被烫熟了，
再煎的时候基本不会回缩；
煎40-50秒的样子就差不多了，
但这个时间不是绝对的，
机器不同温差也不同，
我还有个小的家用蛋卷机，
那个煎的时候时间就会长一点，
多煎几个就能摸索出来了；
根据我个人的经验，
煎出这种边缘有绒毛状的虾片，
口感是最好的，
比如热水版本的，
煎出来基本都是这样，
但如果压太薄的话，
可能会有点不一样，
总之，成品都是很酥脆的；
这个是开水版本的，
肉眼可见的轻盈蓬松吧，
但个人认为口感有点过于酥松了，
我不太喜欢的，
还是热水版本的比较好吃，
酥脆适中，
你们可以都尝试一下；
冷却后及时密封起来，
不然会受潮回软，
特别是空气湿度比较大的地方，
比如广东...
哈哈；
密封好，
保存一个月都没有问题，
当然，
放的时间越长就越影响口感，
最好就是现做现吃；
还有，
包装信息补充一下，
内包装袋是9*11.5厘米的，
外包装盒是9.5*9.5*6.5的，
盒上贴纸是5厘米的。
