美食 | 看到这一面墙的青梅酒,邻居赖在我家不走了~

美食   美食   2023-05-19 09:40   湖北  


每年的4-6月份是我最开心的时间段,
因为青梅,
它真的太香太美了,
青梅酒青梅露每年必泡,
即使身边不喝酒的朋友,
也被我带动起来了,
哈哈,
泡梅子真的会上瘾;

上期发了青梅露的详细教程,
今天这个教程,
我们就详细说说青梅酒,
其实在几年前发过一次青梅酒的教程,
但今天这个更详细哦~

食材准备

青梅:一斤
酒:一斤
冰糖:半斤

糖的用量不是固定的,如果你的酒量比较好的话,可以少放点儿,甚至不放都可以,酒量不太好的话,可以稍微多放点儿;

详细步骤

1
青梅不要选择特别青特别生的,
不然成品的苦涩味会稍微重一些,
把坏果挑出来不要,
这里的坏果指的是有明显软烂发霉发臭痕迹的果子,
有斑点(雨斑)的不算,
有轻微开裂无软烂发霉迹象的也不算,
成熟度比较高的,
比如黄梅,
如果有变软的,
但是没有开裂发霉痕迹的,
也可以用;
2
用盐水浸泡1-2个小时后洗干净;
3
把屁股后面的果蒂挑下来不要,
然后晾干水分,
但是不要放到太阳下面暴晒,
至于梅子要不要扎孔,
这个争议是比较大的,
我在刚泡青梅酒的时候,
受《海街日记》的影响,
会做一部分扎孔的,这几年就没有再扎过了,
扎孔的确实会泡的快一点,
但是酒液也会稍微浑浊一点,
所以,
你们自己选择哈;
4
做法非常简单,
就是把梅子、酒、冰糖全部放一起就可以了,
置于阴凉处不用管了,
如果你家有陶瓷酒坛的话最好用陶瓷的来泡,
原则上是泡1个月就可以喝了,
但是口感会差点儿,
建议三个月以上,
不着急就半年,
再加点耐心,
一年多更好;
5
用同样的方法,
还可以泡别的水果,
就是糖酒的比例可以根据水果的酸甜度适当调整下,
比较甜的水果,
糖可以少放点儿,
甚至不放都可以,
水果不要选择熟的太狠的,
尽量选择酸度较高的水果;

比较软的水果,
可以选择度数稍微低点的酒来泡,
尽量3个月之内喝完,
因为这些水果泡久了口感反而不太好,
怎么说,
就是,
感觉有点pia淡,
哈哈,
像菠萝的,
我觉得用16-25度的烧酒,
泡1个月左右就很好喝了,
但是度数较低的话(25度以下),
建议放冰箱;

6

像莓果类,

比如草莓、树莓、杨梅、桑葚等等,

这些比较软又没皮的水果,

直接用白酒清洗,

洗完后不需要晾干,

直接泡,

不要选择成熟度太高的,

我这个桑葚就有点太熟了,

水果酒就是有酸有甜有酒香,

口感才会立体,

喝起来才比较有层次感;


7

樱桃酒还行,

但跟青梅酒比起来,

我觉得差远了;

还有枇杷、荔枝、杨梅等等等等,

都可以泡;

8

这个瓶子是九双用完后改装的,
哈哈,
盖子那里记得多包几层保鲜膜,
因为密封性不太好;
9
问题1:酒要怎么选?
像6大基酒
(白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒、威士忌),
还有我们的白酒、米酒,日本的烧(酎)酒清酒,
韩国的烧酒,
我全部都试过,
最后的结论是,
我个人比较喜欢伏特加泡出来的口感,
比较清爽,
伏特加它的香味是比较纯净,
比较单一的,
除了酒精的香味就没有其他比较杂的香味了,
所以,
我觉得用它来泡青梅酒,
可以最大程度的保留青梅原本的香气,
然后就是金酒和龙舌兰,
是我个人觉得香味比较独特的,
其次就是白兰地,
是我的一些朋友给的反馈,
还有一些朋友比较喜欢汾酒和朗姆酒泡出来的口感;

但我平时喝的比较多的,
其实是低度数的烧酒和米酒泡的,
特别好入口,
基本上就是当饮料喝了,
哈哈;

这里建议你们最好采用蒸馏酒来泡,
风险会小一些,
如果采用低度数的发酵酒,
比如清酒米酒等等,
最好放到冰箱里边儿,
而且要尽快喝完,
它可以泡软一些的水果,
比如百香果,
基本泡个7-10天就可以喝了;

然后,
白酒要选择清香、浓香、米香还是酱香等等,
这个真的没有标准答案,
因为每个人的喜好不一样,
大部分人会建议你们选择清香米香的,
因为不会盖住梅子原本的香气,
但这个也不是绝对的,
有些人就喜欢用酱香型的白酒来泡,
所以,
众口难调,
你们最好是每样都泡一点点,
找到最适合自己的那个口感;
10
问题2:酒的度数怎么选?

这个也没有标准答案,
但我大部分都是用40度的酒来泡的,
可以多泡几年,
还有一部分是25度左右的烧酒泡的,
总之,
度数跟浸泡的时间挂钩,
较低的就不能泡太长时间,
如果你准备泡个3-5年的,
尽量选择40度以上的,
我是从16-53度的都泡了;

11
问题3:梅子怎么选?

青梅的细分种类特别特别多,
有根据产地分的,
也有根据颜色分的,
比如胭脂梅就属于红梅一类,
就是有一面被太阳晒红了,
还有根据成熟度分的,
比如黄梅,
基本上就是接近尾声时期完熟的梅子,
还有什么盐梅、白梅、白粉梅、软枝大粒梅等等,
基本市面上常见的一些品种我都泡过,
都很好喝,
酸度比较高的就选青梅,
香气比较足的就是胭脂梅、白粉梅、黄梅这些,
最先上市的就是福建诏安的青梅,
3月初3月中旬的样子就有了,
然后广东普宁,
一直持续到5月中旬左右,
接着就是四川和浙江的梅子上市了,
四川的莺宿梅也很不错,
是日本青梅的一个品种,
还有南高梅,
最后上市的就是6月开始的云南高山梅,
最早可能五月中下旬就有了,
非常的香,
都是很不错的选择,

像我平时泡的比较多的是胭脂梅,
你们也可以混着泡,
或者泡完后混着喝;
12
问题4:糖要怎么选?

泡青梅酒一般就是用冰糖,
不是白的就是黄的,
白的泡出来稍微清爽一些,
黄的泡出来醇厚一些,
但是到了一年多以后,
感觉好像也没太大区别;
13
青梅酒我一般是至少泡一年再开封,
根据不同的基酒、梅子和冰糖,
泡出来的颜色也会不一样,
有深有浅,
其中白粉梅泡出来的颜色是最浅的,
但是特别的香;
14
每年都要分装一些送给朋友,
当我的朋友真幸福,
哈哈哈哈哈~
15
如果你的酒量比较好的话,
可以纯饮,
但我不行,
得加一点儿苏打水;

16

真的好好看,

身边好多不喝酒的人都跟着我泡起来了,

哈哈;

17

梅酒里面有夕阳诶~

有空试试吧~

金粒籽
自己动手,丰衣足食!
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