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美食 | 如何一次性做出多种美如星空的曲奇，以及整形技巧~

美食美食 2023-04-13 14:28 湖北

沙化法曲奇制作方法，

比起乳化法更快手，

不需要等黄油软化，

直接将冷藏的黄油与粉类材料搓成或打成沙粒状，

再加入适量蛋液和坚果，

搓匀整形即可，

优点是快手，

烤完不变形，

缺点是口感会比乳化法的稍微差一点（个人喜好）~

食材准备

冷藏黄油：（100克切粒）

糖粉：35-40克

杏仁粉：25克

低筋面粉：145克

盐：1-2克

抹茶粉：1-2克

可可粉：2-3克

详细步骤

1

备好食材；

2

直接把冷藏的黄油跟糖粉、盐、面粉，

以及杏仁粉都放一起；

3

用手搓，

或者料理机打成沙粒状；

4

平分为3等份；

5

另外再准备3份自己喜欢的坚果，

打碎备用；

6

把沙粒状的粉类与坚果碎放一起，

再加8-10克的蛋液，

搓匀；

7

这个面团一定要揉软再整形，

不然会开裂，

错软后大致搓成一个圆柱形；

8

放纸筒里边儿，

用擀面杖压紧；

9

如果没有纸筒的话，

可以放在硅油纸上；

10

盖住，

用刮刀往前刮一刮，

就可以得到一个很规整的圆柱形；

这个圆柱的大小也可以自己控制，

将面团不停的一边刮一边向前推动，

它的直径就会越变越小；

11

但有可能两头的直径会不一样，

这个时候我们就把上面的硅油纸按着不动，

用刮刀直径刮一刮，

这样两边的直径就会变成一样的了；

12

剩余的两份分别放入抹茶粉和可可粉，

还有坚果碎和蛋液，

用同样的方法搓匀整形；

13

冷冻一小时左右定型，

但是中途（大约25-30分钟的样子），

建议把它先从纸筒里边儿抽出来，

不然等完全冻好后可能不好取，

然后继续冷冻半小时左右，

因为这个时候里面可能还没完全定型；

14

你们也可以根据自己的喜好，

把可可粉换成咖啡粉或者金黄芝士粉，

或者别的任何一种你喜欢的材料，

用量跟可可粉差不多，

还有坚果也可以随意换；

15

从冷冻室取出来之后建议回温10-15分钟，

特别是冬天的时候，

不然切的时候可能会碎；

16

把它们切成0.8-1厘米左右的片状，

我们要保证它们在完全烤熟的前提下，

又不能上色太深，

不然不好看，

所以不能切太厚了；

17

摆在烤盘里；

18

上下管160-165度之间，

烘烤20分钟左右，

具体时间看你切的厚度；

有空试试吧~

自己动手，丰衣足食！

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